Rezept: Gefüllte Hühnerbrüstchen mit Spargel-Pilz-Wildreis-Risotto
© S. Troll mit Material von Jochen Herz
Qualität: Demeter oder vergleichbare Produkte (*)
Zutaten für 2 Portionen:
1 | Ganze Hühnerbrust inkl. - Knochen | ca. 4.94 € |
1 | Schuss Sahne | |
3 Zweig(e) | Petersilie - glatt | ca. 0.11 € |
Salz | ca. 0.00 € | |
schwarzer Pfeffer - frisch gemahlen | ca. 0.05 € | |
1 EL | Grob zerkleinerte - getrocknete Herbst | |
0.5 | Knoblauchzehe | ca. 0.04 € |
1 Prise(n) | Macis | ca. 0.08 € |
0.5 kl. | Chilischote | ca. 0.08 € |
1 TL | Honig | ca. 0.05 € |
Fleur de sel | ||
Olivenöl | ||
REIS-GEMÜSE-BEILAGE | ||
6 | Stange/n Grünen Spargel | |
200 g | Champignons | ca. 1.15 € |
1 | Lauchzwiebel | ca. 0.07 € |
120 g | Basmati-Wildreis-Mischung | ca. 0.53 € |
400 ml | Hühnerfond | ca. 1.99 € |
1 | Stich Butter | |
2 EL | Parmesan, frisch gerieben | ca. 0.92 € |
0.5 | Orange; den Saft | |
Salz | ca. 0.00 € | |
schwarzer Pfeffer - frisch gemahlen | ca. 0.05 € | |
ORANGEN-VANILLE-SAUCE | ||
0.5 | Orange, den Saft | |
1 TL | Zesten | |
Ausgekratztes Mark 1/4 - Vanilleschote inkl. Schotenanteil | ||
1 Zweig(e) | Thymian | ca. 0.04 € |
60 ml | Hühnerfond | ca. 0.30 € |
Butter zum Montieren | ||
Salz | ca. 0.00 € | |
schwarzer Pfeffer - frisch gemahlen | ca. 0.05 € |
Zubereitung:
Hühnerbrust entbeinen, Karkassenreste für den Hühnfond verwenden (klassisch mit etwas Hühnerklein, Lauchzwiebel, Knoblauch, Petersilie gekocht). Die beiden Brüste zurechtschneiden, d.h. überstehende Fleischrest abschneiden und den Fleischanteil möglichst plan halten. Abschnitte, Fett sowie Parüren vom Entbeinen kurz in den Tiefkühler geben - nicht ganz tiefgefrieren - dann mit der Sahne, Petersilie und Gewürzen in den Blender geben und rasch pürieren.
Haut von den Brüsten bis zum Flügelansatz abziehen, hochklappen und das Püree (ergibt 2 Essl. pro Brust) auf dem Fleisch verteilen. Fleisch zusammenklappen und mit der Haut umhüllen. Evtl. mit einem Zahnstocher fixieren.
Zwischenzeitlich den Reis mit Hühnerfond aufsetzen - je Menge Reis die anderhalbfache Fond (Volumenmass). Den Spargel putzen und jede Stange in 4 Stücke teilen. Pilze putzen und vierteln. Lauchzwiebel trimmen und in Ringe schneiden. Etwas Öl und Butter in einer Pfanne erhitzen und das Gemüse kurz durchschwenken, wenig Fond und den Saft 1/2 Orange (50:50) angießen und mit geschlossen Deckel einige Minuten gar dünsten. Der Spargel sollte noch schön knackig sein.
Hühnerbrüste in Olivenöl von allen Seiten scharf anbraten, dann für 15 min in den auf Stufe 3-4 vorgeheizten Backofen geben. Kurz vor Ende mit Honig bepinseln und Fleur de sel bestreuen.
Sobald der Reis fertig ist - er sollte die Flüssigkeit aufgesogen haben, das Gemüse samt Garflüssigkeit unterziehen, dazu etwas Butter und 2 Essl. Parmesan, abschmecken, warmhalten.
Die Brüstchen sollten mittlerweile fertig sein, kurz ausspannen lassen.
Endspurt: Pfanne vom Brüstchenanbraten entfetten. Pfanne erhitzen, Orangensaft, 50 ml Fond sowie die Zesten, einen kleinen Thymianzweig, Vanillemark und Schotenstück dazugeben und rasch etwas reduzieren ja nicht zulange einkochen! In einen Topf abseihen und mit Butter montieren, abschmecken.
Reis auf Teller geben, Brüstchen dazugeben, etwas Sauce drumherum.
Werbung/Advertising
Haben Sie diese Rezepte schon probiert?
Apfel-Aprikosen-Chutney 4 Portionen Preise: Discount: 4.55 € EU-Bio: 5.86 € Demeter: 6.29 € Statt Trockenfrüchten kann man auch 500 g frische Aprikosen verwenden. Das Chutney wird dabei jedoch flüssiger. In einer Pfanne Ingwer, Koriander, Senf und | |
Falsche Kardinalschnitte 4 Portionen Preise: Discount: 16.11 € EU-Bio: 16.42 € Demeter: 22.00 € Alle Zutaten für den Teig verrühren, glatt kneten und etwas rasten lassen. Danach etwa zwei Drittel des Teigs auf ein tiefes (5 cm hoch) Backblech geben. Alle | |
Rahmgulasch 4 Portionen Preise: Discount: 13.83 € EU-Bio: 14.01 € Demeter: 14.90 € Paprikaschoten waschen, putzen, in Streifen schneiden. Zwiebeln vierteln und abziehen. Speck würfeln, im Schmortopf ausbraten. Die Fleischwürfel portionsweise | |
Zucchini-Röllchen 4 Portionen Preise: Discount: 6.61 € EU-Bio: 10.51 € Demeter: 10.55 € Zucchini waschen, längs in dünne Scheiben hobeln. In heißem Öl rasch auf beiden Seiten braten, dabei salzen und pfeffern. Zum Schluss den durchgepressten | |
Ravioli al Limone 4 Portionen Preise: Discount: 8.17 € EU-Bio: 8.37 € Demeter: 8.91 € Für den Teig Mehl mit Eiern, Öl und und einem gestrichenen Teelöffel Salz verkneten. Eventuell etwas Wasser hinzufügen. Den Teig in ein Tuch wickeln und 30 |