Rezept: Gefüllte Lammbrust
© S. Troll mit Material von Jochen Herz
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Kosten: (noch) nicht vollständig, mindestens jedoch 11.77 € Qualität: Zutaten nach EU-Biorichtlinie (*)
Zutaten für 4 Portionen:
| 1 kg | Lammbrust o. Knochen | ca. 8.99 € |
| 0.5 l | Fleischbrühe | ca. 0.04 € |
| 1 Becher | Sahne | |
| Butterschmalz | ||
| schwarzer Pfeffer - frisch gemahlen | ca. 0.01 € | |
| Salz | ca. 0.00 € | |
Für die Füllung | ||
| 250 g | Schweineleber | ca. 1.67 € |
| 1 | Zwiebel - feingehackt | ca. 0.05 € |
| 1 | Ei | ca. 0.26 € |
| 3 | Paniermehl - (Semmelbrösel) | |
| 1 Bund | Petersilie - gehackt | ca. 0.73 € |
| schwarzer Pfeffer - frisch gemahlen | ca. 0.01 € | |
| Salz | ca. 0.00 € | |
| Küchengarn | ||
Zubereitung:
Innenseite der Lammbrust mit Salz und Pfeffer würzen. Leber in kleine Würfel schneiden und mit den übrigen Zutaten für die Füllung vermischen. Auf die Lammbrust verteilen, zusammenklappen und aufrollen, mit Küchengarn zusammenbinden. Butterschmalz in einem Bräter erhitzen und Lammbrust von allen Seiten anbraten. Mit etwas Wasser ablöschen und im vorgeheizten Backofen bei 200°C ca. 90 Minuten braten. Herausnehmen und warmstellen. Für die Soße den Bratfond mit Fleischbrühe loskochen, durch ein Sieb streichen und mit Sahne verfeinern. Etwas einkochen lassen und mit Salz + Pfeffer abschmecken.
Dazu passen Brokkoli mit Tomatenwürfeln und Kartoffeln.
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