Rezept: Gegrillter Graved Lachs
© S. Troll mit Material von Jochen Herz
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Durchschnitt: 7.53 Sterne von 19 Besuchern
Kosten: (noch) nicht vollständig, mindestens jedoch 6.01 € Qualität: Demeter oder vergleichbare Produkte (*)
Zutaten für 4 Portionen:
| 1 | Lachs (zirka 600 g) | |
| 200 g | Zucker | ca. 0.30 € |
| 1 Bund | Dill | ca. 0.99 € |
| 100 ml | Cognac | ca. 1.86 € |
| 6 | Kartoffeln | ca. 2.02 € |
| 1 Bund | Senfkohl | |
| 1 | Kopf Salat | |
| 1 EL | Crème fraîche | ca. 0.06 € |
| 50 g | Butter | ca. 0.50 € |
| 2 EL | Körniger Senf | ca. 0.07 € |
| 2 TL | Sojasoße | ca. 0.03 € |
| 1 TL | Senfkörner | |
| 1 EL | Bratensoße | |
| 1 | Zitrone - unbehandelt - den Saft davon | ca. 0.99 € |
| 1 | Schalotte | ca. 0.02 € |
| 1 EL | Sherryessig | ca. 0.07 € |
| schwarzer Pfeffer - frisch gemahlen | ca. 0.05 € | |
| Salz | ca. 0.00 € |
Zubereitung:
Die sorgfältig entgräteten Lachsfilets mit Zucker, Dill, Salz und Pfeffer bestreuen. Mit Cognac übergießen und 48 Stunden marinieren lassen.
Gegarte Kartoffeln mit Schale in Längsrichtung halbieren und aushöhlen, ohne dabei die Form zu verändern. Die anderen beiden Kartoffeln mit einem Gemüsehobel in hauchdünne Scheiben raspeln und frittieren.
Aus der Butter, Creme fraiche und den Resten der ausgehöhlten Kartoffeln ein Püree herstellen. Die ausgehöhlten Kartoffeln damit füllen und warm stellen.
Die Lachsfilets auf der Hautseite übergrillen und dabei den Fisch halb roh lassen. Den körnigen Senf, Sojasoße, Senfkörner, Bratensoße, Zitronensaft, gehackte Schalotte und Sherryessig zu einer Soße verrühren.
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