Rezept: Gegrillter Speck-Zander mit grünem Meerrettichdip
© S. Troll mit Material von Jochen Herz
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Kosten: (noch) nicht vollständig, mindestens jedoch 15.74 € Qualität: Demeter oder vergleichbare Produkte (*)
Zutaten für 2 Portionen:
| 0.125 l | Gemüsebrühe | ca. 0.01 € |
| 1 TL | Speisestärke - gehäuft | ca. 0.01 € |
| 150 g | Rhabarber, gewürfelt | ca. 0.45 € |
| 1 EL | frischer Ingwer - gehackt | ca. 0.06 € |
| 150 g | Zucker | ca. 0.22 € |
| 1 EL | Dijonsenf | ca. 0.12 € |
| 1 EL | Aceto Balsamico - (Balsamessig) | ca. 0.07 € |
| 1 | Zitrone, unbehandelt | ca. 0.99 € |
| 100 g | grüne Meerrettichblätter | |
| (oder Wasabi aus der Tube - und 100 g Spinat) | ||
| 400 g | Zanderfilet | ca. 13.96 € |
| 8 Scheibe(n) | Bauchspeck, dünn - aufgeschnitten | |
| schwarzer Pfeffer - frisch gemahlen | ca. 0.05 € | |
| Salz | ca. 0.00 € |
Zubereitung:
Die Hälfte der Brühe mit der Stärke vermengen.
Den Rhabarber mit der restlichen Brühe, Ingwer, Zucker, Senf,
Balsamico und abgeriebener Zitronenschale in einen Topf geben und mit
geschlossenem Deckel ca. 2 Minuten dämpfen. Die fein geschnittenen
Meerrettichblätter dazu geben und nochmals 2 Minuten dämpfen. Mit dem
Pürierstab alles gut mixen und mit der Stärkemischung binden. Kurz
aufkochen und abschmecken.
Das Zanderfilet in 5 cm große Würfel schneiden, leicht pfeffern und
mit den Speckscheiben umwickeln. In einer Grillaluschale oder direkt
auf dem Rost die eingepackten Fischwürfel von beiden Seiten garen. Zum
Fisch den Meerrettichdip servieren.
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