Rezept: Geschmorte Kaninchenkeule in Estragon-Sauce
© S. Troll mit Material von Jochen Herz
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Durchschnitt: 7.75 Sterne von 12 Besuchern
Kosten: (noch) nicht vollständig, mindestens jedoch 1.82 € Qualität: Zutaten nach EU-Biorichtlinie (*)
Zutaten für 1 Rezept:
| Basilikum | ca. 0.01 € | |
| 2 | Chicoree | |
| 1 Bund | Estragon | ca. 0.99 € |
| 1 | Kaninchenkeule | |
| Olivenöl | ||
| Petersilie | ||
| schwarzer Pfeffer - frisch gemahlen | ca. 0.01 € | |
| Salz | ca. 0.00 € | |
| 200 ml | Senf, grob | |
| Weißwein | ||
| Zitronensaft | ||
| 1 | Zucchini | ca. 0.80 € |
Zubereitung:
Zubereitung: Kaninchenkeule mit Salz und Pfeffer würzen, mit groben Senf einreiben, in Estragon und Olivenöl anbraten. mit Weißwein ablöschen und mit Bratenfond und Estragon zu einer Sauce einkochen.
Chicoree halbieren, in Scheiben und Zucchini in schräge Scheiben schneiden, in Olivenöl grillen.
Zitronensaft, Olivenöl, gehacktes Basilikum und Petersilie, etwas Salz hinzugeben und in dieser Marinade öfter schwenken. Kaninchenkeule auf die eine Seite eines Tellers geben, die Sauce darüber, Chicoreescheiben sternförmig auf der anderen Seite auslegen mit den Zucchinischeiben darauf garnieren.
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