Rezept: Gespickte Ochsenbrust mit Schnittlauchsauce
© S. Troll mit Material von Jochen Herz
Qualität: Zutaten nach EU-Biorichtlinie (*)
Zutaten für 2 Portionen:
| 500 g | Rinderbrust | ca. 7.00 € |
| 1 | Karotte | ca. 0.09 € |
| 60 g | Sellerie | ca. 0.12 € |
| 2 | Knoblauchzehen | ca. 0.18 € |
| 2 | Zwiebeln - klein | ca. 0.09 € |
| 1 | Karotte | ca. 0.09 € |
| 1 | Frühlingslauch | |
| Pfefferkörner | ||
| Lorbeerblatt | ||
| Jodsalz | ca. 0.00 € | |
Sauce | ||
| 1 EL | Butter | ca. 0.09 € |
| 1 EL | Mehl | ca. 0.01 € |
| 60 g | Zwiebeln, gehackt | ca. 0.06 € |
| 1 Tasse(n) | Milch | ca. 0.17 € |
| 1 | Schöpflöffel Brühe - vom Fleisch | |
| 1 Bund | Schnittlauch | ca. 0.36 € |
| 2 EL | Saure Sahne | ca. 0.19 € |
| 2 EL | Sahne | ca. 0.16 € |
| Jodsalz | ca. 0.00 € | |
| Weißer Pfeffer | ca. 0.05 € | |
Zubereitung:
Ochsenbrust abwaschen und mit kleinen Stücken von Sellerie und Karotte sowie Knoblauch gleichmäßig spicken.
Die Ochsenbrust nun in kochendes Salzwasser geben, Zwiebeln halbiert und am besten etwas angeröstet sowie halbierte Karotte und Frühlingslauch, Pfefferkörner und Lorbeerblatt dazugeben und das ganze jetzt ca. 50 Minuten köcheln lassen. Ab und zu das obenauf geronnene Eiweiß etwas abschöpfen, damit die Brühe klar bleibt.
Gehackte Zwiebeln in Butter andünsten, Mehl dazugeben, kurz angehen lassen und mit kalter Milch und der Brühe aufgießen. Einige Minuten die Sauce gut verkochen lassen und zum Schluss mit Sauerrahm, Sahne und feinem Schnittlauch verfeinern und mit Jodsalz und Pfeffer abschmecken.
Gegarte Rinderbrust aufschneiden und mit der Sauce überziehen.
Als Beilage reichen wir Salzkartoffeln und Salat Ihrer Wahl.
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