Rezept: Grießflammeri mit Heidelbeerragout
© S. Troll mit Material von Jochen Herz
Qualität: Konventionell hergestellte Lebensmittel (*)
Zutaten für 4 Portionen:
FLAMMERI | ||
| 1 | Vanilleschote | ca. 2.00 € |
| 0.5 l | Milch - lauwarm | ca. 0.48 € |
| 1 TL | Geriebene Zitronenschale | |
| 50 g | Grieß | ca. 0.04 € |
| 8 Blatt | Gelatine | ca. 1.19 € |
| 5 | Eigelb | ca. 0.42 € |
| 125 g | Zucker | ca. 0.19 € |
| 3 | Eiweiß | ca. 0.25 € |
| Salz | ca. 0.00 € | |
| 325 ml | Schlagsahne | ca. 1.77 € |
| Minzblätter; zur Dekoration | ||
HEIDELBEERRAGOUT | ||
| 150 g | Zucker | ca. 0.22 € |
| 50 g | Butter - weich | ca. 0.34 € |
| 4 EL | Kirschwasser | ca. 0.68 € |
| 200 g | Heidelbeeren | ca. 2.00 € |
| Puderzucker - zum Bestäuben | ca. 0.04 € | |
Zubereitung:
Für den Flammeri die Vanilleschote längs aufschlitzen, das Mark herauskratzen und mit Milch und Zitronenschale in einem hohen Topf zum Kochen bringen. Den Grieß unter ständigem Rühren einrieseln und aufkochen.
Gelatine in kaltem Wasser einweichen und in den Grieß rühren. Eigelb mit Zucker schaumig schlagen, ebenfalls unter den Grieß mischen. Eiweiß mit einer Prise Salz steif schlagen und unterheben.
Die Sahne steif schlagen und kurz vor dem Festwerden der Grießmasse mit einem Teigspachtel unterheben, in kalt ausgespülte Formen füllen und im Kühlschrank erstarren lassen.
Für das Ragout Zucker karamellisieren, mit Butter und Kirschwasser ablöschen und 5 Minuten bei milder Hitze kochen.
Gewaschene Heidelbeeren abtupfen und in dem Fond warm rühren.
Die Grießflammeris aus den Formen auf Teller stürzen, mit Heidelbeerragout über-gießen, mit etwas Puderzucker bestäuben und mit Minzblättern dekorieren.
Tipp: Statt Heidelbeeren kann man auch andere Saisonfrüchte wie Himbeeren, oder Erdbeeren verwenden.
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