Rezept: Hasenkeulen auf Cambozola-Kürbiskraut
© S. Troll mit Material von Jochen Herz
Qualität: Konventionell hergestellte Lebensmittel (*)
Zutaten für 4 Portionen:
200 g | Cambozola; Weichkäse mit - Blauschimmel, | |
Doppelrahmstufe 70% | ||
4 | Hasenkeulen | |
200 g | Röstgemüse; wie | |
Zwiebeln | ||
Karotten | ||
Sellerie | ||
0.5 TL | Tomatenmark | ca. 0.01 € |
250 ml | Rotwein | ca. 0.32 € |
1 l | Wasser | ca. 0.01 € |
2 | Lorbeerblätter | ca. 0.76 € |
1 | Thymianzweig | |
10 | Pfefferkörner | |
6 | Wacholderbeeren | |
200 g | Kürbis ohne Rinde | |
50 g | geschälte Maronen | ca. 0.45 € |
3 | Äpfel; in Würfel | |
4 | Brötchen; ohne Rinde | |
2 | Eier; davon die Eigelbe | |
1 TL | frischer Estragon | ca. 0.05 € |
20 g | gebräunte Butter | ca. 0.00 € |
80 g | Butter | ca. 0.54 € |
2 | Apfelsaft | |
Calvados; etwas ; -) | ||
20 | geröstete Kürbiskerne - gehackt | |
Salz | ca. 0.00 € | |
schwarzer Pfeffer - frisch gemahlen | ||
Paprikapulver | ca. 0.05 € |
Zubereitung:
In einem Topf Öl erhitzen. Die Hasenkeulen mit Röstgemüse anbraten. Tomatenmark hinzugeben und anrösten. mit Rotwein ablöschen und mit Wasser auffüllen. Die angedrückten Wacholderbeeren, Pfefferkörner, Lorbeerblätter und den Thymianzweig dazugeben. Im geschlossenen Topf circa 90 Minuten weichschmoren.
Den Kürbis auf einer Reibe klein hobeln. In einem breiten Topf mit Butter anschwitzen und mit Salz, Pfeffer und Paprika abschmecken; weich garen und die Kürbiskerne und den entrindeten und gewürfelten Cambozola unterrühren.
Für die Plätzchen Äpfel und Brötchen in kleine Würfel schneiden. Gebräunte Butter, Estragon, Apfelsaft, Calvados und Eigelb zugeben und mischen. Anschließend mit Salz und Pfeffer würzen, zu kleinen Plätzchen formen und in schäumender Butter ausbacken.
Die Hasenkeulen herausnehmen, den Schmorfond passieren und auf die Hälfte einkochen. Die Maronen einlegen, garen und die Sauce abschmecken. Die Hasenkeulen auf das Cambozola-Kürbiskraut setzen, mit der Maronensauce und den Apfelsemmelplätzchen anrichten und mit Estragon garnieren.
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