Rezept: Heidschnuckenfilet ”Bad Bevensen”
© S. Troll mit Material von Jochen Herz
Qualität: Konventionell hergestellte Lebensmittel (*)
Zutaten für 6 Portionen:
1.5 kg | Heidschnuckenrücken | ca. 0.00 € |
1 kg | Heidschnuckenknochen | ca. 0.00 € |
2 | Tomaten | ca. 0.64 € |
100 g | Möhren | ca. 0.08 € |
100 g | Sellerie | ca. 0.20 € |
0.5 l | Rotwein | ca. 0.65 € |
Salz | ca. 0.00 € | |
schwarzer Pfeffer - frisch gemahlen | ca. 0.01 € | |
10 | Wacholderbeeren | |
1 EL | Schalotten | |
100 g | Zwiebeln | ca. 0.09 € |
100 g | Lauch | ca. 0.20 € |
1 TL | Mehl | ca. 0.00 € |
2 l | Wasser | ca. 0.02 € |
100 g | Buchweizenhonig | |
3 EL | Sahne | ca. 0.25 € |
200 g | Mehl | ca. 0.13 € |
150 ml | Wasser | ca. 0.00 € |
300 g | Butter | ca. 2.03 € |
100 g | Buchweizenmehl | ca. 0.50 € |
3 g | Salz | ca. 0.00 € |
Zubereitung:
Heidschnuckenrücken auslösen und parieren. Für die Sauce Knochen in walnussgroße Stücke hacken und scharf anbraten. Geputztes und geschnittenes Gemüse hinzufügen und noch einige Minuten mit anrösten. Die zerdrückten Wacholderbeeren, Salz und Pfeffer zugeben, dann mit dem Mehl bestäuben. Mit dem Rotwein ablöschen, 1/ 2 l Wasser auffüllen und reduzieren lassen. Dann das restliche Wasser dazugeben und ca. 1 1/2 Stunden leicht kochen lassen. Durch ein Sieb passieren und auf ca. 1 l einkochen lassen.
Die Schalotten in kleine Würfel schneiden und in etwas Butter glasig werden lassen. Dann den Buchweizenhonig hinzugeben, heiß werden lassen und mit dem Fond auffüllen. Das Ganze lassen Sie etwa auf die Hälfte der Menge einkochen und fügen kurz vor dem Servieren die Sahne hinzu.
Heidschnuckenfilet mit Salz und Pfeffer aus der Mühle würzen, auf heißem Grill von beiden Seiten kurz anbraten, dann auskühlen lassen.
Buchweizenblätterteig dünn ausrollen und das Heidschnuckenfilet auflegen. Eine zweite Schicht Buchweizenblätterteig auf das Filet legen, die Ecken mit etwas Wasser bestreichen und mit einer Gabel andrücken, dann ca. 8 Minuten im 180 Grad heißen Ofen backen. Als Beilage eignet sich Rosenkohl, Bohnen oder Wirsing.
Werbung/Advertising
Haben Sie diese Rezepte schon probiert?
Badacsonyer Bauernpfanne - Badacsonyi tálasétel 4 Portionen Preise: Discount: 17.13 € EU-Bio: 16.84 € Demeter: 17.38 € Die Kalbsfüße in reichlich Salzwasser eine Stunde weichkochen. Die feingehackte Zwiebeln in Fett goldgelb rösten, vom Feuer nehmen, Paprika einstreuen und | |
Fenchelcremesuppe - Variation 1 4 Portionen Preise: Discount: 1.94 € EU-Bio: 1.94 € Demeter: 1.94 € Nach dem gleichen Rezept kann man auch Broccoli-, Sellerie- oder Möhrensuppe zubereiten. Fenchelknollen putzen, waschen, in Stücke schneiden. Fenchelkraut zur | |
Polenta-Pizza - Variation 3 4 Portionen Preise: Discount: 3.83 € EU-Bio: 4.59 € Demeter: 4.50 € Den Backofengrill vorheizen. Brühe zum Kochen bringen, Mais einstreuen, aufkochen lassen. Milch und Parmesan zugeben, nochmals aufkochen lassen, dann vom Herd | |
Kalter Stollen 1 Rezept Preise: Discount: 3.19 € EU-Bio: 4.56 € Demeter: 4.87 € Alle Zutaten zu einem elastischen Teig verkneten, die Hefe vorher in der Milch auflösen. Der Teig wird über Nacht zum Aufgehen in kaltes Wasser gelegt. Dann | |
Kartoffelsuppe Kaiser Wilhelm 1 Rezept Preise: Discount: 1.74 € EU-Bio: 3.15 € Demeter: 3.96 € Was Kaiser Wilhelm und vor allem welcher Kaiser Wilhelm mit dieser leckeren Suppe zu tun hat, das gilt es noch zu ergründen. Vielleicht ist Majestät ja ab und zu |