Rezept: Heidschnuckenrücken in Sahne
© S. Troll mit Material von Jochen Herz
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Kosten: (noch) nicht vollständig, mindestens jedoch 1.56 € Qualität: Demeter oder vergleichbare Produkte (*)
Zutaten für 4 Portionen:
| 1 kg | Heidschnuckenrücken | ca. 0.00 € |
| Salz | ca. 0.00 € | |
| 100 g | Butter | ca. 1.00 € |
| Einige Zweige Rosmarin und - Thymian | ||
| 1 | Lorbeerblatt | ca. 0.25 € |
| Nelke | ca. 0.05 € | |
| Einige Wacholderbeeren | ||
| 0.25 l | Fleischbrühe | ca. 0.02 € |
| 125 ml | Rotwein | ca. 0.16 € |
| 2 EL | Schmand oder Sahne | ca. 0.19 € |
| 1 Prise(n) | Zucker | ca. 0.00 € |
Zubereitung:
Vom Heidschnuckenrücken das Fett entfernen, Das Fleisch mit Salz einreiben. Butter in einem Bräter erhitzen und das Fleisch darin von allen Seiten anbraten. Inzwischen die Kräuter hacken und mit Lorbeerblatt, Nelke und Wacholderbeeren zum Fleisch geben, Fleischbrühe dazugießen. Im auf 225-250 Grad vorgehizten Ofen etwa 1 Stunde braten. Den Braten öfter mit dem Sud begießen. Das Fleisch herausnehmen und auf einer vorgewärmten Platte warm stellen. Für die Sauce den Fond mit Rotwein ablöschen, durch ein Sieb streichen, mit Schmand oder Sahne binden und mit Zucker abschmecken. Die Sauce getrennt zum Braten reichen.
Dazu Rotkohl und Kartoffelklöße servieren.
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