Rezept: Japanisch: Shabu Shabu
© S. Troll mit Material von Jochen Herz
Qualität: Demeter oder vergleichbare Produkte (*)
Zutaten für 4 Portionen:
600 g | Rinderfilet | ca. 17.94 € |
250 g | Tofu | ca. 1.12 € |
2 | Lauchstangen | ca. 1.19 € |
2 | Möhren | ca. 0.17 € |
200 g | Chinakohl | ca. 0.20 € |
100 g | Blattspinat | ca. 0.20 € |
100 g | Bohnensprossen | ca. 0.50 € |
100 g | frische Shii-Take-Pilze - ersatzweise getrocknete, die 20 Minuten in warmes | ca. 1.91 € |
Wasser eingeweicht werden | ||
100 g | Weizennudeln, dünn | |
Für Die Brühe | ||
25 g | Kombu; getrockneter Seetang | |
1.5 l | Wasser | ca. 0.02 € |
Für Die Sesamsauce | ||
6 EL | Sesamsamen, hell, geschält - oder | |
125 g | Tahin-Paste (Sesampaste) | ca. 2.00 € |
60 ml | Seetangbrühe | |
4 EL | Sojasauce | ca. 0.20 € |
3 EL | Sake | ca. 0.17 € |
2 TL | Reisessig; oder Zitronensaft | |
1 TL | Zucker | ca. 0.01 € |
0.5 TL | Salz | ca. 0.00 € |
1 TL | Senf, mild | |
Für Die Zitrussauce | ||
100 ml | Zitronensaft, frisch | ca. 0.25 € |
100 ml | Sojasauce | ca. 0.33 € |
Zubereitung:
Ein geselliges Fleisch- und Gemüsefondue nach japanischer Art.
"Shabu-Shabu" (sprich: Schabu-Schabu) - "Blubb-Blubb" macht's, wenn
man die Zutaten in die milde Seetangbrühe zum Garen taucht.
Für die Brühe den Seetang in kaltem Wasser etwa 30 Minuten
einweichen. Anschließend in 3 x 3 cm große Stücke schneiden und im
Wasser etwa 20 Minuten bei schwacher Hitze köcheln lassen.
Algenstücke herausnehmen.
Inzwischen das Fleisch in hauchdünne Scheiben, abgetropften Tofu in
Würfel schneiden. Lauch, Möhren und Chinakohl waschen und putzen oder
schälen. Alles kleinschneiden. Spinat gründlich waschen und verlesen.
Bohnensprossen abspülen und gut abtropfen lassen. Pilze nur abreiben,
Stiele entfernen, die Köpfe vierteln. Die Weizennudeln mit kochendem
Wasser überbrühen, 2 Minuten quellen und abtropfen lassen.
Für die Sesamsauce die Sesamsamen in einer Pfanne ohne Fett anrösten,
dann im Mörser oder im Mixer zu einer Paste zerstoßen.
mit Seetangbrühe und den übrigen Zutaten für die Sesamsauce gut
verrühren.
Für die Zitrussauce Zitronensaft und Sojasauce verquirlen.
Alle vorbereiteten Zutaten auf Platten dekorativ anrichten. Saucen
dazustellen. Fertige Seetangbrühe in einem Wok oder Topf auf dem
Rechaud mitten auf den Tisch stellen, leise köcheln lassen. Jeder Gast
gibt Zutaten in die Brühe und fischt sie mit Essstäbchen oder
Körbchen wieder heraus. Die Fleisch- und Gemüsestücke nach Belieben
in keline Schüsseln mit den Saucen tauchen.
Dazu trinkt man Reiswein, Bier oder Weißwein.
Werbung/Advertising
Haben Sie diese Rezepte schon probiert?
Bäuerlicher Maissalat 4 Portionen Preise: Discount: 5.93 € EU-Bio: 5.96 € Demeter: 5.99 € Die Maikörner von den Kolben lösen, in kochendem Waser ca. 15 Minuten garen, abtropfen und erkalten lassen. Den Chicoree in Ringe schneiden, die Fleischtomaten | |
Bayrische Bier-Muffins 1 Rezept Preise: Discount: 0.92 € EU-Bio: 1.01 € Demeter: 1.45 € Die Menge der Zutaten in diesem Rezept ergibt 12 Muffins. Trockene Zutaten in einer Schüssel vermischen. Feuchte Zutaten in einer anderen Schüssel | |
Dresdner Stollen 1 Rezept Preise: Discount: 28.01 € EU-Bio: 31.60 € Demeter: 35.27 € Am Abend vorher die Rosinen in Rum einweichen. Alle Zutaten abwiegen und bei Zimmertemperatur stehen lassen, bis auf die Milch und die Hefe. Am nächsten Tag | |
Luzerner Lebkuchen 1 Rezept Preise: Discount: 3.02 € EU-Bio: 3.39 € Demeter: 3.91 € Man schlägt den Rahm halbsteif und mischt den Bienenhonig, den Zucker, Zitronat, Orangeat, Anis, Zimt, Nelken und Muskat, sowie Salz darunter. Separat wird das | |
Kärnemälkskoldskaal - Dänische Buttermilchsuppe 1 Rezept Preise: Discount: 2.97 € EU-Bio: 3.96 € Demeter: 3.96 € In einer großen Schüssel mit einem elektrischen Mixer oder Schneebesen die Eigelb schlagen. Langsam den Zucker zugeben und schlagen, bis die Eiermischung schwer |