Rezept: Kalbhaxe in Weißwein-Tomaten-Sauce
© S. Troll mit Material von Jochen Herz
Qualität: Demeter oder vergleichbare Produkte (*)
Zutaten für 1 Rezept:
für 4 Personen | ||
| 4 Scheibe(n) | Kalbshaxe à 250 g mit - Knochen | |
| (beim Metzger schneiden - lassen) | ||
| 0.25 l | trockenen Weißwein | ca. 0.85 € |
| 0.25 l | Brühe | ca. 0.05 € |
| 250 g | Tomaten | ca. 0.85 € |
| 200 g | Zwiebeln | ca. 0.53 € |
| 50 g | Tomatenmark | ca. 0.12 € |
| 1 Bund | Suppengrün | ca. 1.38 € |
| 2 | Knoblauchzehen | ca. 0.18 € |
| 20 g | Salbei | ca. 0.18 € |
| 10 g | Rosmarin | ca. 0.48 € |
| 1 Bund | Petersilie | ca. 0.73 € |
| 50 g | Butter | ca. 0.50 € |
| 50 g | Sahne | ca. 0.27 € |
| Salz | ca. 0.00 € | |
| schwarzer Pfeffer - frisch gemahlen | ca. 0.05 € | |
| Öl | ||
| Mehl | ||
Zubereitung:
Fleisch kräftig mit Salz und Pfeffer einreiben, danach in Mehl wenden. Öl erhitzen und Fleisch anbraten. Tomaten, Zwiebeln, Suppengrün, Knoblauch, Salbei, Rosmarin, Petersilienstengel geputzt und grob zerteilt mit dem Tomatenmark zugeben und ebenfalls leicht bräunen. Mit 1/4 l Weißwein ablöschen und im vorgeheizten Ofen bei 180 bis 200° (Stufe 3-4) abgedeckt 1 Stunde schmoren. Die Brühe nach und nach zugießen. Fleisch aus der Sauce nehmen und warm stellen. Sauce durch ein Sieb passieren, die Sahne beigeben und unter leichtem Köcheln die kalte Butter einrühren. Die Sauce eventuell nachwürzen, über das Fleisch gießen und mit gehackter Petersilie bestreuen.
Garzeit : : 1 Stunde :
Vorbereitungszeit : : 20 Minuten
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