Rezept: Kalbsniere im Ganzen mit Balsamicozwiebeln, Kartoffelpuffer und gebackener Jungzwiebel
© S. Troll mit Material von Jochen Herz
Qualität: Demeter oder vergleichbare Produkte (*)
Zutaten für 4 Portionen:
2 | Kalbsnieren à 350 g | |
schwarzer Pfeffer - frisch gemahlen | ca. 0.05 € | |
Salz | ca. 0.00 € | |
FÜR DIE BALSAMICOZWIEBELN | ||
3 mittelgr. | Zwiebel | ca. 0.40 € |
10 g | Butter | ca. 0.10 € |
0.125 l | Rotwein | ca. 0.16 € |
0.0625 l | Aceto Balsamico - (Balsamessig) | ca. 0.31 € |
Zucker | ||
Salz | ca. 0.00 € | |
Thymian, Rosmarin | ||
etwas | kalte Butter - zum Montieren | |
FÜR DIE KARTOFFELPUFFER | ||
3 mittelgr. | Mehlige Kartoffeln | ca. 1.01 € |
0.5 | Zwiebel | ca. 0.07 € |
1 | Knoblauchzehe | ca. 0.09 € |
1 | Eigelbe | ca. 0.08 € |
0.5 EL | Speisestärke | ca. 0.01 € |
schwarzer Pfeffer - frisch gemahlen | ca. 0.05 € | |
Salz | ca. 0.00 € | |
Muskatnuss | ca. 0.02 € | |
Öl - zum Braten | ||
AUSSERDEM | ||
1 Bund | Jungzwiebeln | ca. 0.33 € |
Mehl, Ei und Semmelbröseln - um Panieren | ||
Pflanzenfett - zum Backen |
Zubereitung:
Die Nieren im Fettmantel lassen und in eine vorgeheizte Pfanne geben. Nur wenig Öl beigeben, da das Nierenfett ausläuft und so dem Gericht einen besonderen Geschmack gibt. Die Nieren bei ca. 180 °C (je nach Größe) im Rohr braten, zwischendurch immer wieder wenden. Bei Halbzeit des Bratvorganges frische Kräuter dazugeben, damit der Kräuterduft einziehen kann. Nach ungefähr 45 Minuten herausnehmen und an einem warmen Platz ruhen lassen. Nieren erst vor dem Servieren mit Salz und Pfeffer würzen.
Für die Balsamicozwiebeln: Zwiebeln schälen und fein schneiden. Die Hälfte der Butter in einem Topf aufschäumen. Zwiebeln darin kurz anschwitzen und mit dem Rotwein aufgießen. Auf ein Drittel der ursprünglichen Flüssigkeitsmenge einkochen lassen. Balsamico-Essig beigeben und mit Salz und Zucker abschmecken. Zum Schluss mit etwas kalter Butter montieren.
Für die Kartoffelpuffer: Kartoffeln, Zwiebel und Knoblauch schälen, auf einem feinem Reibeisen raspeln. Die Masse salzen, kurz stehen lassen und möglichst viel Flüssigkeit ausdrücken. Eidotter und Maisstärke in die Masse geben, mit Pfeffer und Muskatnuss abschmecken. Aus der Masse nicht allzu große Laibchen formen und diese in Öl beidseitig goldgelb backen. Danach mit Küchenpapier trocken tupfen.
Jungzwiebeln zuputzen und kurz in Salzwasser vorkochen, danach trocken tupfen. Jungzwiebeln in Mehl, Ei und Bröseln wenden und in Pflanzenfett backen.
Kalbsnieren portionieren und mit Balsamicozwiebeln, Kartoffelpuffer und gebackener Jungzwiebel anrichten.
Werbung/Advertising
Haben Sie diese Rezepte schon probiert?
Hackfleischmuffins 1 Rezept Preise: Discount: 3.14 € EU-Bio: 4.11 € Demeter: 5.99 € Die Menge der Zutaten in diesem Rezept ergibt ca. 12 Hackfleischmuffins. Statt Spinat kann man auch geraspelte Karotten verwenden. Den Spinat auftauen lassen, | |
Windbeutel mit Mohnsahne 1 Rezept Preise: Discount: 5.29 € EU-Bio: 5.40 € Demeter: 5.56 € Die Menge der Zutaten ergibt ca. 24 Windbeutel. Für den Brandteig einen Viertelliter Wasser, Fett, Salz und Zucker aufkochen. Das Mehl auf einmal zugeben und mit | |
Kräuter-Risotto 4 Portionen Preise: Discount: 6.43 € EU-Bio: 7.41 € Demeter: 7.59 € Kräuter unter fließendem lauwarmem Wasser gründlich abbrausen. Bei zarten Blättchen Kerbel vorsichtig vorgehen. Gut trockenschütteln. Schalotten abziehen. | |
Zuckerrüben-Parfait 4 Portionen Preise: Discount: 7.07 € EU-Bio: 6.82 € Demeter: 6.93 € Eigelb und Zucker heiß aufschlagen und kaltrühren. Zuckerrübensirup vorsichtig unterheben. Flüssige Sahne und Weinbrand unterheben, zum Schluss ganz | |
Maiskrusteln mit Sahnemöhren 1 Rezept Preise: Discount: 3.96 € EU-Bio: 4.17 € Demeter: 4.18 € Das Ei mit dem Salz und dem Cayennepfeffer verquirlen, mit dem Grieß mischen und diesen 30 Minuten quellen lassen. Die Maiskörner aus der Dose abtropfen lassen. |