Rezept: Kalbsnierenpastete
© S. Troll mit Material von Jochen Herz
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Durchschnitt: 8.00 Sterne von 8 Besuchern
Kosten: (noch) nicht vollständig, mindestens jedoch 5.58 € Qualität: Demeter oder vergleichbare Produkte (*)
Zutaten für 4 Portionen:
| 300 g | Blätterteig - Kühlregal | ca. 1.08 € |
| 250 g | Kalbsbratwurstbrät | ca. 3.88 € |
| 1 Dose(n) | Gänselebermousse (Paste) | |
| 1 | Schalotte - fein gehackt | ca. 0.02 € |
| 250 g | Kalbsnieren | ca. 3.30 € |
| 1 EL | Butter | ca. 0.12 € |
| 1 Dose(n) | Trüffeln | |
| 2 EL | Cognac | ca. 0.56 € |
| 1 | Ei | ca. 0.26 € |
| Salz | ca. 0.00 € | |
| schwarzer Pfeffer - frisch gemahlen | ca. 0.05 € | |
| Estragon | ca. 0.03 € | |
| 1 | Eiweiß | ca. 0.08 € |
| 1 | Eigelb | ca. 0.08 € |
Zubereitung:
Die sehr klein, feinblättrig geschnittenen Kalbsnieren in Butter schwach anbraten, bis sie nicht mehr blutig sind. Brät, Gänselebermousse, gehackte Schalotte, feingeschnittene Trüffeln, Cognac und Ei vermischen. Die Nieren mit wenig Salz, Pfeffer und Estragon würzen, unter die Masse ziehen und diese zu einer langen Rolle formen.
Den Blätterteig ausrollen, die Masse daraufgeben und gut einpacken. Ränder mit Eiweiß bestreichen. Pastete auf ein kalt abgespültes Blech legen und mit Eigelb bepinseln.
Im vorgeheizten Backofen bei 200 Grad etwa 35 Minuten backen.
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