Rezept: Kalbsrahmgulasch mit Pilzen an Butterspätzle

Zubereitung:

Vorbereitung:

Fleisch in daumengroße Stücke schneiden. Champignons und Egerlinge mit Küchenkrepp gut abreiben und vierteln. Knoblauch schälen und feinblättrig schneiden. Zwiebel schälen und in grobe Würfel zerteilen.

Frühlingszwiebeln säubern, in schräge Röllchen schneiden. Schnittlauch und Petersilie fein schneiden. Kirschtomaten säubern, Kernhaus ausstechen und vierteln.

Zubereitung:

Topf mit Rapsöl erhitzen, Fleisch rundum scharf anbraten, Zwiebeln und Frühlingszwiebeln, Knoblauch zufügen und glasig angehen lassen, mehlieren und Tomatenmark zugeben, kurz mit anrösten und mit Kalbsfond ablöschen und mit Gemüsebrühe auffüllen, aufkochen lassen.

Pilze zufügen, 15 bis 20 Minuten köcheln lassen und zum Schluss Kirschtomaten, Sahne, Curry zugeben, Schnittlauch und Petersilie ebenso dazu und nachwürzen. Spätzle in Butterschmalz anschwenken und mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen.

Anrichten:

Gulasch auf tiefem Teller anrichten, Spätzle anhäufeln und Zitronenmajoran garnieren.

Nährwert pro Person:

568 Kcal - 23 g Fett - 47 g Eiweiß - 44 g Kohlenhydrate - 3,5 BE (Broteinheiten)

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