Rezept: Kaltes Melonen-Estragonsüppchen mit Krabben
© S. Troll mit Material von Jochen Herz
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Durchschnitt: 6.63 Sterne von 8 Besuchern
Kosten: (noch) nicht vollständig, mindestens jedoch 14.38 € Qualität: Demeter oder vergleichbare Produkte (*)
Zutaten für 2 Portionen:
| 1 | reife Galia-Melone | |
| 500 ml | Gemüsebrühe | ca. 0.09 € |
| 1 Bund | Estragon | ca. 0.99 € |
| 200 g | Zanderfilet | ca. 6.98 € |
| 1 | Eiweiß | ca. 0.08 € |
| 100 g | Sahne | ca. 0.55 € |
| 300 g | Krabben | ca. 3.87 € |
| 400 ml | Fischfond, ca. | ca. 1.99 € |
| schwarzer Pfeffer - frisch gemahlen | ca. 0.05 € | |
| Salz | ca. 0.00 € |
Zubereitung:
Die Melone aufschneiden, entkernen, das Fruchtfleisch von der Schale nehmen und zusammen mit der Brühe pürieren. Den Estragon sehr fein schneiden und grösstenteils zugeben. Die Suppe abschmecken und kalt stellen.
Zander, Eiweiß und Sahne mit dem Zauberstab oder in einem Cutter zu einer kalten Masse pürieren und mit Salz abschmecken. Einen Teil der Krabben gut hacken und mit dem restlichen Estragon zur Zandermasse geben. Daraus Klößchen formen und diese im siedendem Fischfond (oder Salzwasser) gar ziehen lassen.
Die kalte Suppe in Teller gießen, die restlichen Krabben und Klößchen als Einlage dazu geben.
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