Rezept: Kaninchenlebermousse mit Parisettetoast
© S. Troll mit Material von Jochen Herz
Qualität: Demeter oder vergleichbare Produkte (*)
Zutaten für 6 Portionen:
450 g | Kaninchenleber; Sehnen - wegschneiden! | ca. 26.10 € |
1 kl. | Zwiebel; fein gehackt | ca. 0.08 € |
0.5 Bund | Petersilie - fein gehackt | ca. 0.36 € |
1 EL | Butterschmalz | ca. 0.15 € |
3 Blatt | Gelatine | ca. 0.44 € |
50 ml | Gemüsebouillon | ca. 0.46 € |
2 dl | Vollrahm | ca. 1.09 € |
Salz | ca. 0.00 € | |
schwarzer Pfeffer - frisch gemahlen | ca. 0.05 € | |
100 g | Butter - zimmerwarm | ca. 1.00 € |
1 Bund | Schnittlauch | ca. 0.36 € |
300 g | Parisettebrot; Baguette | ca. 0.71 € |
6 | Salatblätter |
Zubereitung:
In einer Bratpfanne die Butter nicht zu stark erhitzen. Zwiebel, Petersilie und Kaninchenleber eine bis zwei Minuten anbraten. Auf Küchenpapier etwas auskühlen lassen.
Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Bouillon aufkochen und vom Herd nehmen. Gelatine abtropfen und darin auflösen. Kaninchenleber pürieren. Die Bouillon in die Lebermasse einrühren. Rahm steif schlagen. Vorsichtig unter die Lebermasse ziehen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. In eine Schüssel geben und mit Klarsichtfolie zudecken. Im Kühlschrank mindestens zwei bis drei Stunden fest werden lassen.
Butter mit dem Schwingbesen schaumig schlagen. Schnittlauch fein schneiden und mit der Butter vermischen. Kühlstellen.
Vor dem Servieren, Brot in dünne Scheiben schneiden. Auf ein Backblech legen. Im Ofen unter dem Grill ca. eine Minute leicht anbräunen.
Die Mousse mit zwei Löffeln zu Klößchen formen und diese auf die Salatblätter anrichten. Zusammen mit den Parisettetoasts und der Schnittlauchbutter servieren.
(*) Anstelle von Kaninchenleber kann auch auch Poulet- oder Kalbsleber verwendet werden.
Werbung/Advertising
Haben Sie diese Rezepte schon probiert?
Orangen-Tiramisu - Variation 2 4 Portionen Preise: Discount: 6.19 € EU-Bio: 6.96 € Demeter: 6.96 € Eier trennen. Eidotter mit Honig und Vanillezucker schaumig schlagen. Das glattgerührte QimiQ mit dem Topfen und Orangensaft vermischen und langsam in die Eimasse | |
Kichererbsenbällchen - Variation 1 4 Portionen Preise: Discount: 3.86 € EU-Bio: 4.29 € Demeter: 4.32 € Kichererbsen in ca. einem Liter Wasser über Nacht einweichen, dann ca. zwei Stunden kochen und abgießen. Die abgekühlten Kichererbsen pürieren. | |
Eierschmier aus dem Saarland 1 Rezept Preise: Discount: 0.96 € EU-Bio: 1.13 € Demeter: 1.43 € Speck würfeln, ausbraten. Milch zufügen und heiß werden lassen. Eier mit Mehl glattrühren, in die heiße Speckmilch einlaufen lassen und unter Rühren | |
Fantakuchen einfach 1 Rezept Preise: Discount: 1.85 € EU-Bio: 2.09 € Demeter: 2.54 € Ein sogenannter Modekuchen, aber für Kindergeburtstage oder wenn schnell etwas zum Kaffeklatsch gezaubert werden soll, genau das Richtige. Wer will, reicht | |
Kürbis-Reibekuchen 4 Portionen Preise: Discount: 1.67 € EU-Bio: 2.86 € Demeter: 3.00 € Kartoffeln schälen und waschen. Kürbis schälen und die Kerne mit einem Löffel auskratzen. Beide Zutaten reiben und mit den Eiern, dem Mehl und Salz |