Rezept: Karamelisierter Birnenkuchen - Variation 1
© S. Troll mit Material von Jochen Herz
Qualität: Zutaten nach EU-Biorichtlinie (*)
Zutaten für 1 Rezept:
350 g | Blätterteig - Kühlregal | ca. 1.26 € |
6 | reife Birnen (Kaiser - Alexander) | |
(ersatzweise 2 Dosen - Birnen) | ||
100 g | gehobelte Mandeln - geröstet | ca. 0.39 € |
3 EL | Puderzucker | ca. 0.46 € |
6 | Minzeblättchen | |
6 | Birnenschnaps | |
0.5 | Zitrone - unbehandelt - den Saft davon | ca. 0.50 € |
2 | Eier | ca. 0.51 € |
150 g | Zucker | ca. 0.22 € |
40 g | Mehl | ca. 0.03 € |
40 g | Stärke | ca. 0.05 € |
500 g | Crème fraîche | ca. 1.88 € |
1 | Vanilleschote | ca. 2.00 € |
1 Msp. | Salz | ca. 0.00 € |
etwas | abgeriebene - Zitronenschale | |
etwas | Bittermandelaroma | |
300 g | brauner Rohrzucker, ca. | ca. 0.81 € |
Mehl - zum Ausrollen des Teigs | ||
Backform: | ||
konische Kuchenform mit 28 - cm Durchmesser |
Zubereitung:
Die Birnen schälen, halbieren und das Kerngehäuse entfernen. Die Birnenhälften in eine Schüssel geben, mit Puderzucker bestreuen, Zitronensaft, in Streifen geschnittene Minzeblättchen, Birnenschnaps und die Hälfte der gehobelten Mandeln zugeben. Alles gut vermischen und die Birnen ca. 10 Minuten ziehen lassen.
(Dosenbirnen müssen nicht mariniert werden, man sollte sie aber auf ein Sieb geben und gut abtropfen lassen.) Die Kuchenform ausfetten und mit Mehl bestäuben. Den Blätterteig ausrollen, in die Form geben und 10 Minuten ruhen lassen. Da der Blätterteig sich während des Backens zusammenzieht, etwas Teig über den Rand hinaus hängen lassen.
Die restlichen gerösteten Mandeln auf dem Blätterteig verteilen und darauf die marinierten Birnenhälften legen (Schnittfläche nach unten).
Die Vanilleschote aufschneiden und das Mark herausstreichen. Vanillemark mit Eiern, Zucker, Mehl, Stärke, Bittermandelaroma, Salz, Zitronenschale und etwas Creme Fraiche glatt rühren. Dann die restliche Creme Fraiche zugeben und vermengen. Den Guss über die Birnen gießen und gleichmäßig verteilen.
Den Kuchen im ,auf 200 Grad vorgeheizten, Ofen ca. 1 Stunde backen. Anschließend den Kuchen auskühlen lassen und aus der Form stürzen. Dann mit dem Rohrzucker bestreuen, mit dem Bunsenbrenner karamellisieren und anschließend servieren.
Wer keinen Bunsenbrenner hat kann den Zucker auch unter der Grillschlange karamellisieren. Dazu den Kuchenrand mit Alufolie abdecken, damit er nicht anbrennt. Den Kuchen mit dem Rohrzucker bestreuen und unter der heißen Grillschlange ca. 2-4 Minuten karamellisieren.
Werbung/Advertising
Haben Sie diese Rezepte schon probiert?
Basilikumsorbet 4 Portionen Preise: Discount: 1.16 € EU-Bio: 1.16 € Demeter: 1.16 € In einen Topf den Puderzucker mit 400 ml Mineralwasser geben. Einige Zweige Basilikum abbrausen und dazugeben. Alles aufkochen und 5 Minuten köcheln, dann | |
Überbackene Champignoneier 4 Portionen Preise: Discount: 5.13 € EU-Bio: 5.89 € Demeter: 6.30 € Mit "Bödele" bezeichnet der Schwabe ein Stück vom Schweinebauch. Feingewürfelte Zwiebeln, gewürfeltes Bödele und die feinblättrig geschnittenen Champignons | |
Steckrübensuppe mit Walnüssen 2 Portionen Preise: Discount: 2.53 € EU-Bio: 2.69 € Demeter: 2.81 € Den Lauch waschen, putzen und in dünne Streifen schneiden. Die Steckrüben unter fließendem Wasser sauber bürsten. Nur harte Stellen entfernen. Dann grob | |
Zucchini-Suppe mit Auberginenchips 4 Portionen Preise: Discount: 2.48 € EU-Bio: 4.06 € Demeter: 4.22 € Diese Suppe eignet sich auch zum Kaltessen. Suppe auskühlen, zugedeckt ca. 3 Stunden kühl stellen, vor dem Servieren nochmals durchrühren, evtl. wenig Creme | |
Zimt-Kartoffel-Marmelade 1 Rezept Preise: Discount: 2.72 € EU-Bio: 3.09 € Demeter: 3.14 € Pellkartoffeln in Stückchen schneiden und mit Apfelsaft pürieren. Zitronensaft und Calvados zugeben. Zu ein Kilogramm Brei 500 Gramm Gelierzucker 2:1 zugeben, |