Rezept: Kartoffeleintopf mit Muscheln und Seeteufel

Zubereitung:

1. Die Muscheln gründlich waschen und abbürsten. Den Bart entfernen und die offenen oder beschädigten Muscheln wegwerfen. Die Muscheln abtropfen lassen. Den Knoblauch pellen und in feine Scheiben schneiden. Das Öl in einem flachen, breiten Topf erhitzen. Die Muscheln und den Knoblauch hineingeben und eine Minute im geschlossenen Topf anbraten, dabei den Topf kräftig rütteln. Mit Weißwein und Fischfond aufgießen und einmal aufkochen. In ein großes Sieb geben und den Fond dabei auffangen. Die geschlossenen Muscheln wegwerfen, die anderen beiseite stellen. Ein Sieb mit einem Mulltuch auslegen, den Fond durchgießen und beiseite stellen.

2. Die Kartoffeln schälen und grob würfeln. Die Schalotten pellen und halbieren. Die Zucchini putzen, der Länge nach vierteln und in 3 mm dünne Scheiben schneiden. Die Paprikaschote vierteln, putzen, mit dem Sparschäler dünn schälen und in 2 cm große Stücke schneiden. Die Frühlingszwiebeln putzen, das Grün in feine Ringe, das Weisse in 2 cm große Stücke schneiden.

3. Die Kartoffeln und die Schalotten im Olivenöl andünsten, sie sollen nicht bräunen. Mit dem Muschelfond auffüllen, mit Salz, Pfeffer, Safran und grob zerstoßenen Pimentkörnern würzen. Im geschlossenen Topf etwa 20 Minuten bei milder Hitze garen. Die Paprikaschote und die Zucchini dazugeben, weitere 5 Minuten garen.

4. Die Zitronenschale fein abreiben, die Zitrone auspressen. Die Seeteufelfilets in 2 cm große Würfel schneiden, salzen und pfeffern. Mit dem Weissen der Frühlingszwiebeln, der Zitronenschale und 1-2 El Zitronensaft in den Eintopf geben. Den Seeteufel in 5 Minuten darin gar ziehen lassen: Der Eintopf darf nicht mehr kochen! Zum Schluss die Muscheln dazugeben und nur noch erwärmen. In einer großen Schüssel anrichten und mit dem Grün der Frühlingszwiebeln bestreuen.

Zubereitungszeit: 120 min; Nährwerte pro Person: Fett in g: 12, Kohlenhydrate in g: 26, kcal: 307, kJ: 1284

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