Rezept: Kartoffelgulasch mit Bohnen und Hackfleischbällchen

Zubereitung:

Bekommt durch grüne Bohnen Farbe und Frische. Die Hackfleischbällchen
sind kräftig und mit viel Paprikawürze sowie Kreuzkümmel ein
herzhaftes Vergnügen. Der Dill dabei mag verblueffen, in Österreich
ist er jedoch ein typisches Bohnengewürz, und er passt tatsächlich
glänzend.

Das Brötchen würfeln, mit heißer Milch beträufeln und einweichen.
Inzwischen Zwiebeln und Knoblauch fein würfeln und in einer Pfanne mit
heißem Öl (oder Schmalz) sanft weich dünsten.
Mit Paprika bestäuben, den Kümmel hinzufügen, beides mild
durchschwitzen, bevor die Hälfte herausgefischt und zu dem Hackfleisch
gegeben wird. Den im Topf verbliebenen Rest mit Fleischbrühe
ablöschen.

Die klein geschnittenen Frühlingszwiebeln mit dem gut ausgedrückten
Brötchen und dem Ei unter das Hackfleisch mischen.
Ebenso etwa die Hälfte des fein geschnittenen Dills, außerdem Salz
und Pfeffer. Kleine (etwa tischtennisballgroße) Bällchen daraus
formen.

Kartoffeln schälen, dreizentimetergroß würfeln und in einen Topf mit
der Brühe geben. Eventuell noch etwas Brühe angießen. Salzen,
pfeffern, nach Belieben die Chilischote mitkochen. Zugedeckt leise etwa
zehn Minuten köcheln, bis die Kartoffeln gar sind. Dann kommen die
Fleischbällchen dazu. Die Hitze herunterschalten und 15 Minuten
mitziehen lassen.

Inzwischen die Bohnen putzen, schräg in Stücke schneiden und in
Salzwasser bissfest kochen. Abgießen, abschrecken und ganz zum Schluss
in den Kartoffeltopf füllen, durch Rütteln alles mischen und weitere
zwei Minuten zugedeckt durchziehen lassen. Dabei am Topf rütteln,
damit sich alles sanft mischt, nicht rühren, weil sonst die
empfindlichen Bestandteile zerdrückt werden. Zum Schluss nochmals
abschmecken und reichlich zerzupften Dill einrühren.

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