Rezept: Krautbuchteln aus dem Stift Herzogenburg
© S. Troll mit Material von Jochen Herz
Qualität: Konventionell hergestellte Lebensmittel (*)
Zutaten für 4 Portionen:
Germteig | ||
| 400 g | Mehl, griffig | |
| 100 g | Erdäpfel; gekocht, gepellt, - durchgepresst | |
| 0.125 l | Milch; lauwarm | ca. 0.12 € |
| Salz | ca. 0.00 € | |
| 2 | Eigelbe | ca. 0.17 € |
| 50 g | Puderzucker | ca. 0.10 € |
| 50 g | Butter - flüssig | ca. 0.34 € |
| 20 g | Germ | ca. 0.07 € |
| 0.125 l | Öl; zum Backen | |
Krautfülle | ||
| 40 g | Öl | ca. 0.06 € |
| 1 kl. | Zwiebel; fein gehackt | ca. 0.03 € |
| 1 EL | Zucker | ca. 0.03 € |
| 500 g | Weißkraut; feinnudelig - geschnitten | |
| 0.25 TL | Salz | ca. 0.00 € |
| 1 | Priese Paprika, edelsüß | |
| 0.5 TL | Kümmel - gemahlen | ca. 0.07 € |
| schwarzer Pfeffer - frisch gemahlen | ca. 0.01 € | |
Knoblauchsauce | ||
| 0.125 l | Sauerrahm | ca. 0.41 € |
| 0.125 l | Joghurt, 1% | |
| 2 TL | Mayonnaise | ca. 0.03 € |
| Salz | ca. 0.00 € | |
| weißer Pfeffer | ||
| 4 | Knoblauchzehen - gepresst | ca. 0.15 € |
Nachlese 3/94 | ||
Zubereitung:
Für den Teig das Mehl in eine Schüssel geben, eine Mulde in die Mitte drücken. 1/4 der Milch hineingeben, Germ hineinbröseln und Zucker zugeben. An einem warmen Ort gehen lassen, bis das Dampfl Blasen wirft. Erdäpfel mit Salz, Dottern und Butter zugeben und alles mit der restlichen Milch verrühren. Gut abschlagen und an einem warmen Ort gehen lassen, bis sich das Volumen verdoppelt hat.
Für die Fülle Öl erhitzen. Zwiebel mit Zucker darin anlaufen lassen. Kraut zugeben. mit Salz, Paprika, Kümmel und Pfeffer würzen und im eigenen Saft kernig weich dünsten. Auskühlen lassen.
Teig auf bemehltem Brett fingerdick auswalken, in drei Rechtecke pro Portion schneiden, mit Fülle belegen und zu Buchteln formen. Öl in eine passende Backform geben, Buchteln von allen Seiten ins Öl tauchen. In die Form schlichten, ins kalte Rohr stellen und bei 170 °C 30 min backen.
Für die Sauce alle Zutaten verrühren.
Werbung/Advertising
Haben Sie diese Rezepte schon probiert?
 | Basilikum-Sahne-Sauce zu Linguine 4 Portionen Preise: Discount: 4.38 € EU-Bio: 4.19 € Demeter: 4.47 € Das Basilikum kurz abbrausen und trockenschütteln. Die Blätter von den Stielen zupfen und fein hacken. Die Nudeln in reichlich Salzwasser al dente |
 | Brasilianische Auberginenpaste - Pate de Berinjela 4 Portionen Preise: Discount: 6.28 € EU-Bio: 7.38 € Demeter: 7.38 € Die Auberginen in Würfel schneiden. Zerdrückte Knoblauchzehen in Öl anbraten, die Auberginen dazugeben und bei kleiner Flamme braten. Kurz vor dem Servieren |
 | Eiweißkuchen - Variation 1 1 Rezept Preise: Discount: 3.17 € EU-Bio: 2.98 € Demeter: 3.55 € Ein hervorragendes Rezept, wenn für andere Rezepte nur die Eigelbe benötigt werden. Fallen bei Ihnen mehr Eiweiße an, so entsprechen die in diesem Rezept |
 | Apostelfinger 4 Portionen Preise: Discount: 4.27 € EU-Bio: 4.70 € Demeter: 4.95 € In einer Schüssel das Mehl, die Eier und die kalte Milch gut verrühren. Die Masse sollte eine Konsistenz wie Eierkuchenteig haben. Für die Füllung den |
 | Berner Lebkuchen 1 Rezept Preise: Discount: 4.01 € EU-Bio: 4.28 € Demeter: 4.12 € Das Eiweiß steif schlagen, dabei nach und nach den Zucker einrieseln lassen. Das Orangeat sehr fein schneiden und zusammen mit den Haselnüssen, den Mandeln, dem |
