Rezept: Kräuter-Souffle auf Schnecken-Ragout
© S. Troll mit Material von Jochen Herz
Qualität: Konventionell hergestellte Lebensmittel (*)
Zutaten für 4 Portionen:
KRÄUTER-SOUFFLE | ||
40 g | Brunnenkresse | ca. 0.00 € |
1 | Schalotte | ca. 0.02 € |
1 | Knoblauchzehe | ca. 0.04 € |
2 EL | Olivenöl | ca. 0.26 € |
100 g | Sauerampfer | ca. 0.00 € |
100 g | Spinat | ca. 0.20 € |
50 g | Kräuter; für grüne Soße - Mischung | |
Salz, Pfeffer Muskat | ||
200 ml | Sahne | ca. 1.09 € |
3 | Eier | ca. 0.51 € |
Butter - zum Einfetten | ca. 0.14 € | |
5 EL | Panierbrot | |
30 g | Butter | ca. 0.20 € |
2 | Schalotten | ca. 0.05 € |
1 | Knoblauchzehe | ca. 0.04 € |
250 g | Weinbergschnecken | |
150 g | Champignons | ca. 0.86 € |
40 ml | Weißwein | ca. 0.14 € |
JE 1 ESSLÖFFEL | ||
Petersilie | ||
Brunnenkresse | ||
Sauerampfer | ||
Kerbel | ||
Schnittlauch - alles fein geschnitten | ||
AUSSERDEM | ||
1 | Tomate; das gewürfelte - Fleisch | |
50 g | Crème fraîche | ca. 0.19 € |
schwarzer Pfeffer - frisch gemahlen | ca. 0.01 € | |
Salz | ca. 0.00 € |
Zubereitung:
Kresse fein hacken. Schalotten und Knoblauch fein würfeln und in Olivenöl ohne Farbe anschwitzen. Die gehackte Kresse zufügen und kurz mitgaren. Sauerampfer, Spinat und grüne Soße-Kräuter grob zerkleinern, in kochendem Wasser blanchieren und abschrecken. Danach gut trocknen und mit in den Topf geben. Für wenige Minuten schwenken, dabei würzen und mit der Sahne auffüllen. Kurz erwärmen lassen und im Mixer mit den Eiern pürieren.
In einen Bräter oder in die Fettwanne Backpapier legen und etwa 1 cm hoch Wasser einfüllen. Den Ofen auf 180 Grad vorheizen. Souffle- Formen erst mit Butter dann mit Panierbrot auskleiden. Die Masse bis auf zwei Drittel in die Formen füllen. Diese Formen in den Backofen stellen und 40 Minuten blanchieren.
Butter in einer Pfanne schmelzen. Fein geschnittene Schalotten und Knoblauchzehe in die Pfanne geben und ohne Farbe anschwitzen. Weinbergschnecken und geviertelte Champignons zugeben kurz sautieren und mit dem Weißwein ablöschen. Die fein geschnittenen Kräuter und Tomate zufügen und mit der Creme fraiche binden. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Das gegarte Souffle aus der Form auf einen Teller stürzen und das Ragout darüber geben. Nach Belieben mit frittierten Kräutern garnieren.
Werbung/Advertising
Haben Sie diese Rezepte schon probiert?
Lamm Mrouziya 6 Portionen Preise: Discount: 21.31 € EU-Bio: 22.46 € Demeter: 22.89 € Diese marokkanische Tagine half in einem Land, das kaum Kühlschränke und Tiefkühler kannte, Fleisch haltbar zu machen. Safran zerstoßen und mit den | |
Ausgebackene Kartoffeln - Mubaten 1 Rezept Preise: Discount: 8.05 € EU-Bio: 7.72 € Demeter: 9.88 € Die Menge der angegebenen Zutaten reicht für ca. 25 Stück Mubaten. Die Kartoffeln schälen und in etwa 1/2 cm dicke Scheiben schneiden. Jede Scheibe quer bis zur | |
Hackfleischring im Kraut 6 Portionen Preise: Discount: 6.07 € EU-Bio: 6.25 € Demeter: 6.37 € Den Strunk des Wirsings herausschneiden, äußere Blätter entfernen. Wirsingkopf in die einzelnen Blätter zerteilen und in wenig Salzwasser kurz blanchieren. | |
Weihnachtsgans mit gebratenem Rosenkohl 6 Portionen Preise: Discount: 31.02 € EU-Bio: 31.22 € Demeter: 31.95 € Der für dieses Rezept verwendete Beifuß stammt von einem Sonntagsspaziergang. Beifuß wächst hierzulande wild und kann ganz einfach geerntet und getrocknet | |
Zimtnudeln mit Pflaumenkompott 4 Portionen Preise: Discount: 3.35 € EU-Bio: 4.02 € Demeter: 3.58 € Pflaumen waschen, halbieren, entkernen und in Spalten schneiden. Mit 150 ml Wasser, Portwein und 1 EL Zucker zum Kochen bringen. Puddingpulver einrühren und bei |