Rezept: Lachs mit Kartoffel-Sauerampfer-Püree
© S. Troll mit Material von Jochen Herz
Qualität: Demeter oder vergleichbare Produkte (*)
Zutaten für 4 Portionen:
PÜREE | ||
600 g | Salatgurke | ca. 1.43 € |
25 g | Butter | ca. 0.25 € |
20 g | frische Ingwerwurzel | ca. 0.14 € |
1 | Schalotte | ca. 0.02 € |
75 ml | Weißwein | ca. 0.27 € |
50 g | Sauerampfer | ca. 0.00 € |
1 kg | Festkochende Kartoffeln | ca. 2.25 € |
175 ml | Milch - lauwarm | ca. 0.18 € |
200 g | Schmand | ca. 0.89 € |
LACHS | ||
4 | Lachsfilets à 150 g - mit - Haut, geschuppt | |
BUTTER | ||
0.5 Bund | Petersilie - glatt | ca. 0.36 € |
75 g | Butter | ca. 0.75 € |
0.5 | Limette; Saft | ca. 0.10 € |
25 g | Kapern | ca. 0.44 € |
UND | ||
schwarzer Pfeffer - frisch gemahlen | ca. 0.05 € | |
Salz | ca. 0.00 € |
Zubereitung:
Die Gurke längs halbieren, die Kerne mit einem Löffel herauskratzen und das Fruchtfleisch in etwa 1 cm große Würfel schneiden. Den Ingwer schälen und fein hacken. Die Schalotte pellen und fein würfeln. Den Sauerampfer quer zur Rippe in sehr feine Streifen schneiden. Die Petersilienblätter von den Stielen zupfen und hacken. Die Kräuter kalt stellen.
Die Kartoffeln schälen, grob würfeln und 25 Minuten in Salzwasser garen. 25 g Butter in einer Pfanne erhitzen und Schalotten und Ingwer darin glasig dünsten. Die Gurke zugeben und bei mittlerer Hitze 2 Minuten unter Rühren dünsten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Den Wein zugießen und die Gurkenmischung bei mittlerer Hitze so lange dünsten, bis der Wein vollständig eingekocht ist. Beiseite stellen und warm halten.
Den Lachs leicht salzen und mit der Fleischseite nach unten in eine leicht gefettete feuerfeste Form geben [siehe auch Notiz]. Den Lachs 10 Minuten bevor die Kartoffeln gar sind bei 170 Grad auf der 2. Einschubleiste von unten in den vorgeheizten Ofen schieben und 15 Minuten garen (Gas 1-2, Umluft nicht empfehlenswert). Der Lachs ist gar, wenn sich die Haut leicht vom Fleisch lösen lässt.
Die Milch aufkochen. Die Kartoffeln abgießen und ausdämpfen lassen. Durch eine Presse in einen Topf drücken. Mit heißer Milch, Schmand, Gurke und 3/4 des Sauerampfers mischen, salzen, pfeffern und warm halten.
Die restliche Butter (75 g) in einer Pfanne bräunen, dann Limettensaft, Kapern und die gehackte Petersilie zugeben.
Das Kartoffelpüree und den Lachs auf 4 Tellern anrichten, die Haut vom Lachs abziehen. Das Püree mit heißer Kapernbutter beträufeln und den Lachs mit dem restlichen Sauerampfer bestreuen.
Werbung/Advertising
Haben Sie diese Rezepte schon probiert?
Basilikum-Nudel-Radieschen-Salat mit Parmesan 4 Portionen Preise: Discount: 4.38 € EU-Bio: 5.72 € Demeter: 5.72 € Die Fusili in reichlich genügend Salzwasser bissfest garen. Abgießen, in eine Schüssel geben, mit Olivenöl beträufeln und gut durchmischen. Völlig abkühlen | |
Vollkorn-Hefefladen mit Käse 4 Fladen Preise: Discount: 10.45 € EU-Bio: 11.80 € Demeter: 12.44 € Die Zwiebeln grob würfeln, Knoblauchzehen fein hacken. Zucchini in Scheiben und Champignons feinblättrig schneiden. Gemüse in heißem Butterschmalz kurz | |
Westfälische Nuss- oder Mandelwaffeln 1 Rezept Preise: Discount: 2.30 € EU-Bio: 3.26 € Demeter: 3.41 € Die Zutaten zu einem Rührteig verarbeiten und im Waffeleisen ausbacken. Die fertigen Waffeln mit Puderzucker bestreuen. | |
Fenchel-Tomaten-Suppe 4 Portionen Preise: Discount: 2.25 € EU-Bio: 3.44 € Demeter: 3.63 € Den Fenchel waschen, putzen, in dünne Scheiben schneiden und in Öl schwenken. Pürierte Tomaten, Tomatenmark und Wasser miteinander vermischen und zum Fenchel | |
Bohnentopf mit Gerstensprossen 4 Portionen Preise: Discount: 2.18 € EU-Bio: 2.47 € Demeter: 3.01 € Auch hier gilt: ein Schnellkochtopf verkürzt die Garzeit der Bohnen und spart Energie. Die Gerste 2-3 Tage keimen lassen, bis die Keimspitzen 1-2 mm lang |