Rezept: Lachsauflauf mit Weißweinsauce
© S. Troll mit Material von Jochen Herz
Qualität: Demeter oder vergleichbare Produkte (*)
Zutaten für 2 Portionen:
| 400 g | Lachsfilet; ohne Haut und - Gräten | ca. 11.98 € |
| 1 | Eiweiß | ca. 0.08 € |
| 150 g | Sahne | ca. 0.82 € |
| etwas | Weißwein | |
| schwarzer Pfeffer - frisch gemahlen | ca. 0.05 € | |
| Muskatnuss | ca. 0.04 € | |
| Salz | ca. 0.00 € | |
FÜR DIE SAUCE | ||
| 0.25 l | Fischfond | ca. 1.24 € |
| 125 ml | Weißwein - trocken | ca. 0.44 € |
| 100 g | Creme double | ca. 0.71 € |
| 50 g | Butter | ca. 0.50 € |
| schwarzer Pfeffer - frisch gemahlen | ca. 0.05 € | |
| Salz | ca. 0.00 € | |
| etwas | Cognac | |
| 200 g | Tomate;gehäutet und - geviertelt | |
| 1 | Schalotte - fein geschnitten | ca. 0.02 € |
| 1 | Knoblauchzehe - gepresst | ca. 0.09 € |
ZUM GARNIEREN | ||
| Einige Kerbelblätter | ||
Zubereitung:
Vom Lachs 2 Scheiben a ca.120 g schneiden. Den Rest des Lachsfilets einmal durch die feinste Scheibe des Fleischwolfs drehen oder in der Moulinette fein pürieren. Langsam das Eiweiß und die Sahne zugeben. Mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken.
Die beiden Lachsscheiben mit dieser Farce gleichmäßig bestreichen und in einer gebutterten Auflaufform mit etwas Weißwein in den Ofen schieben. Bei 200GradC ca.15 Minuten garen.
Für die Sauce den Fischfond und den Wein zur Hälfte einkochen. Die Creme double zugeben und nochmals einkochen lassen. Vor dem Servieren mit kalter Butter aufmontieren, mit Salz, Pfeffer und einem Spritzer Cognac abschmecken.
Die Tomatenstücke mit Schalotten und Knoblauch anschwitzen und abschmecken. Den Lachsauflauf auf den Tomaten anrichten und mit der Sauce umgießen. Mit Kerbelblättern garnieren.
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