Rezept: Backhendlsalat mit Kernöl
© S. Troll mit Material von Jochen Herz
Qualität: Demeter oder vergleichbare Produkte (*)
Zutaten für 4 Portionen:
| 4 | Hühnerbrüste à 150 g | |
| 1 | Zitrone - unbehandelt - den Saft davon | ca. 0.99 € |
| Zitronensalz | ||
| weißer Pfeffer | ||
| 100 g | Glattes Mehl | ca. 0.15 € |
| 2 | Versprudelte Eier | |
| 150 g | Semmelbrösel | ca. 0.12 € |
| 125 ml | Pflanzenöl | ca. 0.17 € |
| 125 ml | Sonnenblumenöl | ca. 1.44 € |
| 400 g | Gemischte Blattsalate; - gewaschen | ca. 0.00 € |
| Frischer Kerbel | ||
| Kürbiskernöl; zum Beträufeln | ||
| 12 | Kirschtomaten; zum Garnieren | |
| Zitronenscheiben - um Garnieren | ||
MARINADE | ||
| 1 Blatt | Gelatine | ca. 0.15 € |
| 70 ml | Rindsuppe | ca. 0.14 € |
| 1 TL | Estragonsenf | |
| 1 kl. | Knoblauchzehe; gepreßt | ca. 0.09 € |
| 30 ml | Olivenöl | ca. 0.19 € |
| 30 ml | Sonnenblumenöl | ca. 0.35 € |
| 4 EL | Rotweinessig | ca. 0.26 € |
| Gewürzsalz | ||
| weißer Pfeffer | ||
Zubereitung:
Für die Marinade die Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Die restlichen Zutaten gut miteinander verrühren. Die Gelatine ausdrücken, in warmen Wasser auflösen und unter die Marinade mengen.
Die Hühnerbrustfilets mit Küchenkrepp abtupfen, mit Zitronensaft beträufeln, leicht salzen und pfeffern, mit Mehl, Eiern und Brösel panieren und in Öl bei gleichmäßig niedriger Hitze beidseitig backen, auf Küchenkrepp abtropfen lassen. Die Blattsalate marinieren, jeweil in der Tellermitte locker anrichten, mit Kürbiskernöl beträufeln, mit in Streifen geschnittenen gebackenen Hühnerfilets belegen und mit je 3 Kirschtomaten sowie Kerbel und Zitronenscheiben garnieren.
Notizen (4/7/99): Panade: Mehl und/oder Ei würzen; insgesamt sehr mild.
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