Rezept: Lamm mit Broccoli und grünem Pfeffer
© S. Troll mit Material von Jochen Herz
Qualität: Konventionell hergestellte Lebensmittel (*)
Zutaten für 4 Portionen:
300 g | Lammfleisch (ausgelöster - Rücken oder Keule) oder | ca. 2.70 € |
Rinderfilet | ||
1 TL | Speisestärke | ca. 0.01 € |
2 | Schalotten | ca. 0.05 € |
1 | (-2) rote Chilischoten | ca. 0.16 € |
1 | Ingwerwurzel | |
1 | Knoblauchzehen - (-2) | ca. 0.04 € |
1 Stange(n) | Zitronengras | ca. 0.46 € |
1 | Finger Krah Chai - (Fingeringwer) | |
2 EL | grüne, frische Pfefferbeere | |
2 EL | Öl | ca. 0.03 € |
1 TL | Rote Currypaste | |
1 EL | brauner Rohrzucker, gehäuft | ca. 0.04 € |
200 ml | Brühe, ca. | |
2 EL | Fischsauce | ca. 0.45 € |
1 EL | (-2) Zitronensaft | ca. 0.04 € |
2 | Hand voll Broccoliröschen - (*) | |
2 | (-3) Zweige Thaibasilikum | |
2 | Kaffirzitronenblätter |
Zubereitung:
(*) Oder eine Hand voll anderer Gemüse, zum Beispiel Streifen von Bambussprossen, Zucchinischeiben, Paprikastreifen etc.
Neben einem Gericht mit viel Sauce gehört bei einem Thaimenü auch eines mit wenig Sauce auf den Tisch, das also eher trocken gehalten ist - die Abwechslung ist für die Thais extrem wichtig. Übrigens: Auch mit Rind schmeckt dieses Gericht prima.
Das Fleisch quer zur Faser in dünne Scheiben schneiden, die Scheiben auf mundgerechtes Format, etwa in fingerbreite Streifen zuschneiden. Mit einem Hauch Stärke überpudern und sie gut einmassieren.
Schalotten in Halbringe schneiden, Chilischote (nach Belieben entkernt), Ingwer und Knoblauch würfeln. Zitronengras in feine Scheibchen schneiden. Fingeringwer schälen und in sehr feine Streifen schneiden. Pfefferkörner von den Rispen streifen.
Das Öl im Wok erhitzen, zuerst das Fleisch darin anrösten, die Currypaste zufügen und unter Rühren braten. Schliesslich Schalotten, Ingwer, Knoblauch, Fingeringwer zufügen und mitbraten. Mit Zucker bestreuen, sekundenkurz karamellisieren lassen und sofort mit Wasser oder Brühe ablöschen. Aufkochen, mit Fischsauce und Zitronensaft würzen.
In diese duftende Sauce die blanchierten Broccoliröschen (oder das andere Gemüse) geben. Eine Minute sanft ziehen lassen, die Basilikumblätter und haarfein geschnittene Kaffirzitronenblätter unterrühren. Die Sauce nochmals säuerlich abschmecken und servieren.
Werbung/Advertising
Haben Sie diese Rezepte schon probiert?
Chili con Carne alla Vegetariana 2 Portionen Preise: Discount: 1.32 € EU-Bio: 1.45 € Demeter: 1.53 € Zwiebel, Paprika, Knoblauchzehe kleinschneiden. Öl in einem großen Topf erhitzen, Zwiebel und Paprika 10 Minuten dünsten, dann den Knoblauch und die Tomaten | |
Krabbentaschen - Rissois 1 Rezept Preise: Discount: 1.90 € EU-Bio: 2.03 € Demeter: 2.37 € Die Butter in einem Topf schmelzen, Zwiebeln zugeben und bei mittlerer Hitze anbraten bis sie glasig sind. Knoblauch zugeben und noch etwas weiter | |
Joghurt mit Walnüssen und Koriander - Achrot ka raita 6 Portionen Preise: Discount: 2.62 € EU-Bio: 2.86 € Demeter: 2.86 € Den Joghurt in einer Schüssel mit einer Gabel oder einem Schneebesen leicht schlagen, bis er glatt und cremig ist. Die Walnusskerne grob zerbrechen, den Chili | |
Tauben mit Orangensauce 4 Portionen Preise: Discount: 22.50 € EU-Bio: 22.76 € Demeter: 23.12 € Tauben abspülen, trockentupfen und innen und außen kräftig mit Salz und Pfeffer bestreuen. Olivenöl in einem Schmortopf erhitzen, die Tauben darin rundherum | |
Apfel-Streusel-Kuchen 1 Rezept Preise: Discount: 4.67 € EU-Bio: 6.53 € Demeter: 7.33 € Für den Mürbeteig die Margarine mit dem Zucker und der Prise Salz schaumig rühren. Das Backpulver unter das Mehl mischen und mit dem Vanillezucker unter die |