Rezept: Lammkoteletts mit Spinat Zwiebelcoulis Tomatenmus und
© S. Troll mit Material von Jochen Herz
Qualität: Konventionell hergestellte Lebensmittel (*)
Zutaten für 2 Portionen:
Lammkoteletts | ||
| 6 | Lammkoteletts | |
| 0.5 l | Kalbsfond bzw. Lammfond | ca. 4.36 € |
| 100 g | Spinat | ca. 0.20 € |
| 2 | Frühlingszwiebeln | ca. 0.13 € |
| 1 EL | Olivenöl | ca. 0.13 € |
| 1 | Brötchen - gerieben | ca. 0.20 € |
| 1 TL | Ingwer - fein gehackt | ca. 0.03 € |
| 3 kl. | Zucchini - in erbsengroße Würfel geschnitten | |
| 2 | Schalotten in Würfel - gleicher Größe | |
| 2 | Knoblauchzehen - fein gequetscht | ca. 0.08 € |
| 1 TL | Rosmarin - fein gehackt | ca. 0.10 € |
| Groben schwarzen Pfeffer | ||
| Salz | ca. 0.00 € | |
Tomatenmus | ||
| 3 | Fleischtomaten - enthäutet | ca. 0.87 € |
| 20 ml | Gin | ca. 0.29 € |
| 1 TL | Tomatenmark | ca. 0.01 € |
| 1 TL | Thymian | ca. 0.24 € |
| 1 TL | Bio-Gemüsebrühe | |
| 1 | Brötchen - gerieben | ca. 0.20 € |
Zubereitung:
Koteletts in Olivenöl von beide Seiten jeweils zwei Minute braun braten lassen und warm stellen. Vor dem Anrichtess in einer Pfanne die Brösel mit Olivenöl dunkel rösten Ingwer zugeben pfeffern und salzen. Den Fond in die Pfanne geben und um zwei Drittel einkochen.
Spinat und das Grün der Lauchzwiebel kurz andünsten zur Seite stellen. Zucchini- und Schalottenwürfel in Olivenöl mit Knoblauch weich andünsten mit Rosmarin Salz und Pfeffer abschmecken.
Für die Sauce, Tomate klein hacken. Tomatenmark mit Gin verrühren Gemüsebrühe und Thymian zugeben und alles kurz erhitzen. Brotbrösel in Olivenöl dunkel anrösten. Kurz vor dem Anrichten den Fleischfond mit Spinat und Zwiebelgrün mixen und als Sauce servieren.
Anrichtevorschlag
Die Koteletts in der Mitte des Tellers anrichten mit den Bröseln bestreuen. Oben werden die Zucchini angerichtet. Seitlich von den Koteletts wird das Tomatenmus auf der anderen Seite das Spinat- Zwiebel-Coulis angerichtet.
Werbung/Advertising
Haben Sie diese Rezepte schon probiert?
 | Avocado-Melonen-Salat 4 Portionen Preise: Discount: 4.96 € EU-Bio: 4.39 € Demeter: 4.60 € Sellerie putzen und in 1/2 cm große Stücke schneiden. Avocados aufschneiden, Stein entfernen und das Fruchtfleisch in Würfel schneiden. Melone entkernen, |
 | Gemüse-Soljanka 4 Portionen Preise: Discount: 2.35 € EU-Bio: 4.01 € Demeter: 4.30 € Frischen Weißkohl von den äußeren Blättern befreien, waschen, in dünne Streifen schneiden und im geschlossenen Topf mit wenig Wasser garkochen. Die |
 | Manfriguli - Kratzete nach Puschlaver Art 1 Rezept Preise: Discount: 3.06 € EU-Bio: 3.17 € Demeter: 3.35 € Das Puschlav, aus dem diese Mehlspeise kommt, auch bekannt als Val Poschiavo, ist ein Tal im schweizer Kanton Graubünden. In eine Schüssel Mehl und Salz geben, |
 | Grazer Quarktaschen 2 Portionen Preise: Discount: 2.83 € EU-Bio: 3.48 € Demeter: 3.92 € Aus Mehl, 2/3 der Eier, Salz und Wasser einen Nudelteig kneten und 1/2 Stunde ruhen lassen. Gemüse feinschneiden und in Fett dämpfen. Quark mit dem |
 | Chili-Hähnchen auf Gemüse 4 Portionen Preise: Discount: 7.46 € EU-Bio: 7.56 € Demeter: 7.77 € Hähnchen waschen, trocken tupfen und mit Salz, Pfeffer, Paprika und etwas Cayennepfeffer einreiben. Zwiebeln und Knoblauch schälen und in Spalten schneiden. |
