Rezept: Lauwarmer Schwarzwurzel-Rosenkohl-Salat

Zubereitung:

Die Schwarzwurzeln unter fließendem Wasser gründlich bürsten, dann schälen und sofort in Essigwasser oder Zitronenwasser legen, damit sie sich nicht verfärben. Die Schwarzwurzeln in 4 cm lange Stücke schneiden und in kochendem Salzwasser mit etwas Zitronensaft ca. 15 bis 20 Minuten kochen. Danach kurz in kaltem Wasser abschrecken.

Den Rosenkohl putzen, große Röschen halbieren, kleine Röschen am Stielansatz über Kreuz einschneiden. Den Rosenkohl in kochendem Salzwasser 8 bis 10 Minuten blanchieren und ebenfalls kurz abschrecken.

Das Ei hart kochen. Aus Balsamico, Pfeffer, Salz, Zucker und Walnussöl eine Vinaigrette mischen. Petersilie und Schnittlauchröllchen darunter mischen.

Die lauwarmen Schwarzwurzeln mit dem Rosenkohl in eine Schüssel geben und die Vinaigrette darunter mischen.

Den Feldsalat gründlich waschen und gut abtropfen lassen. Die Kirschtomaten vierteln und das gekochte Ei fein hacken.

Den Feldsalat auf den Tellern verteilen, den Schwarzwurzel-Rosenkohlsalat darauf geben und mit den Tomaten und dem gehackten Ei garnieren.

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