Rezept: Marinierte Lachsforelle an Zitronendressing
© S. Troll mit Material von Jochen Herz
Qualität: Konventionell hergestellte Lebensmittel (*)
Zutaten für 4 Portionen:
MARINADE | ||
| 1 Stange(n) | Zitronengras - fein geschnitten | ca. 0.46 € |
| 1 EL | Schwarze Pfefferkörner; - grob erstoßen | ca. 0.09 € |
| 1 EL | Korianderkörner; grob - erstoßen | ca. 0.54 € |
| Zitronenzeste | ||
| 2 EL | Grobes Meersalz | ca. 0.05 € |
| Zucker; wenig | ||
FORELLE | ||
| 350 g | Lachsforellenfilet; ohne - Haut, sorgfältig entgrätet | ca. 10.88 € |
DRESSING | ||
| 4 EL | Zitronensaft | ca. 0.15 € |
| 2 EL | Zucker | ca. 0.05 € |
| Maisstärke; etwas mit - wenig kaltem Wasser verrührt | ||
| 4 EL | Olivenöl | ca. 0.51 € |
| 4 EL | Sonnenblumenöl | ca. 0.09 € |
| 1 | Schuss Sojasauce | |
GARNITUR | ||
| 4 | Wachteleier; weich gekocht - (2 Minuten), geschält, längs halbiert | ca. 0.83 € |
| 2 | Korianderzweige; Blättchen - gezupft | |
| 1 | Dillzweig; fein geschnitten | |
Zubereitung:
Vorbereitung:
Marinade: Zutaten gründlich vermischen
Forelle: Mit der Marinade bestreichen. Mit Frischhaltefolie abdecken und 4-5 Stunden kühl stellen.
Zubereitung:
Dressing: Die Hälfte des Zitronensaftes mit dem Zucker aufkochen. Mit Maisstärke leicht binden und auskühlen lassen. Nacheinander restlichen Zitronensaft sowie Oliven- und Sonnenblumenöl unterrühren und mit Sojasauce abschmecken. Falls die Sauce zu dickflüssig ist, mit etwas heißem Wasser verdünnen und aufschlagen.
Forelle: Marinade abstreifen, mit Haushaltpapier trocken tupfen und in hauchdünne Scheiben schneiden.
Anrichten:
Die Lachsforellenscheiben kreisförmig in der Tellermitte anrichten und mit Zitronendressing beträufeln. Mit Korianderblättern garnieren, mit Dill bestreuen und 2 halbe Wachteleier dazulegen.
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