Rezept: Matjesterrine mit Roten Rüben

Zubereitung:

Gelatine in kaltem Wasser einweichen, danach gut ausdrücken und in einem Topf schmelzen (nicht kochen!). Matjesfilets auf ein Tuch legen und gut abtupfen. Eine Terrinenform mit Klarsichtfolie auslegen. Die geschmolzene Gelatine vorerst mit 3 El Sauerrahm verrühren. In Folge den restlichen Sauerrahm sowie die Buttermilch einrühren. Mit Zitronensaft, Honig, Salz und weißem Pfeffer würzen. Abschließend den Apfel fein reiben und einrühren. Die Terrinenform etwa 1 cm hoch mit der Masse ausgießen und im Kühlschrank stocken lassen.

Aus dem Kühlschrank nehmen und in der Mitte längs mit Matjesfilets belegen. Abermals etwa 1 cm Sauerrahmmasse in die Form füllen und wieder stocken lassen. Den Vorgang wiederholen bis sich 3 Lagen Matjes in der Terrine befinden. Das Ganze mit Sauerrahmmasse abschließen.

Mindestens 5 Stunden im Kühlschrank durchkühlen lassen.

Getränk: Sauvignon Blanc 2001, Weingut Kleinhöfleinerhof, spritziger Weißwein

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