Rezept: Mit Schoköis gefüllter, eingelegter Pfirsich
© S. Troll mit Material von Jochen Herz
Qualität: Demeter oder vergleichbare Produkte (*)
Zutaten für 4 Portionen:
100 g | Zucker | ca. 0.15 € |
100 ml | Wasser | ca. 0.00 € |
200 ml | Weißwein | ca. 0.71 € |
Sternanis | ca. 0.02 € | |
2 | Zitronen, Saft | ca. 1.98 € |
2 | Orangen, Saft | |
0.5 | Orange, Schale | |
0.5 | Zitrone, Schale | ca. 0.50 € |
1 | Vanillestange, Mark | |
8 | Pfirsiche | |
4 | Kugeln Schoköis | |
4 EL | Himbeermark | |
Pfirsichschaum (Espuma): | ||
40 ml | Pfirsichlikör | |
20 ml | Grenadine Sirup | ca. 0.15 € |
400 ml | Pfirsichnektar | |
0.5 | Limette, abgeriebene Schale | ca. 0.10 € |
0.5 | Vanillestange, Mark | |
2 EL | Ahornsirup | ca. 0.63 € |
3 Blatt | Gelatine | ca. 0.44 € |
Zubereitung:
Zucker, Wasser und Weißwein mit Zitronen- und Orangensaft, Sternanis, Orangen- und Zitronenschale, Vanillemark in einem Topf aufkochen, ca. 3 Minuten kochen lassen und beiseite stellen.
Pfirsiche schälen, halbieren und entkernen. In ein Gefäss geben und die noch warme Zucker-Gewürz-Lösung dazugießen. Ca. 5 Stunden zum Marinieren in den Kühlschrank stellen.
Pfirsichschaum (Espuma): Den Pfirsichlikör mit dem Grenadine Sirup, etwas von dem Pfirsichnektar, der Limettenschale und dem Vanillemark aufkochen, etwas köcheln lassen. Den Ahornsirup beigeben und einmal aufkochen.
Die zuvor in kaltem Wasser eingeweichte Gelatine ausdrücken, beigeben und auflösen lassen. Mit dem restlichen Pfirsichnektar verrühren, durch ein feines Sieb passieren und in den ISI Gourmetwhip einfüllen. Mit dem Deckel die Flasche verschließen, 2 Patronen hineindrehen, gut schütteln und für ca. 3 Stunden kalt stellen.
Die Pfirsiche aus dem Sud nehmen. Einen halben Pfirsich mit der Schnittfläche nach oben in ein Glas legen. In die Mulde, wo sich zuvor der Kern befand, eine Kugel Schoköis geben. Die zweite Hälfte des Pfirsich darauf legen, so dass man einen ganzen gefüllten Pfirsich erhält. Jeweils 1 EL Himbeermark darauf geben und etwas von dem Pfirsichschaum dekorativ darauf spritzen.
Werbung/Advertising
Haben Sie diese Rezepte schon probiert?
Apfel-Streusel-Kuchen 1 Rezept Preise: Discount: 4.67 € EU-Bio: 6.53 € Demeter: 7.33 € Für den Mürbeteig die Margarine mit dem Zucker und der Prise Salz schaumig rühren. Das Backpulver unter das Mehl mischen und mit dem Vanillezucker unter die | |
Munzelsterne 1 Rezept Preise: Discount: 3.39 € EU-Bio: 3.52 € Demeter: 4.28 € Mehl mit Backpulver, Zucker, Vanillezucker, Zimt und Salz mischen. Vanille-Aroma, Eier und Butter darunterkneten. In Folie wickeln und ca. 2 Stunden im | |
Eier-Semmel-Auflauf mit frischem Spinat und Mozzarella 4 Portionen Preise: Discount: 4.47 € EU-Bio: 4.92 € Demeter: 5.34 € Stiele vom Spinat großzügig entfernen, Spinatblätter gut kalt waschen, danach ganz kurz in heißem Wasser blanchieren, gut abtropfen, auskühlen lassen und grob | |
Tramezzini mit Tomaten-Avocado-Creme 2 Stück Preise: Discount: 1.64 € EU-Bio: 1.46 € Demeter: 1.50 € Tomate heiß überbrühen, enthäuten, den Stielansatz entfernen, entkernen und das Fruchtfleisch fein würfeln. Die Zwiebel schälen und fein hacken, das | |
Quarkkrapfen mit Hefe 4 Portionen Preise: Discount: 5.21 € EU-Bio: 5.74 € Demeter: 6.01 € Aus gut abgetropftem, durch ein Sieb gestrichenem Quark, Mehl, geriebenen Mandeln, Hefe, Eidottern, Butter, Zucker und der abgeriebenen Zitronenschale, Salz, |