Rezept: Muschelragout mit Linguini
© S. Troll mit Material von Jochen Herz
Qualität: Demeter oder vergleichbare Produkte (*)
Zutaten für 4 Portionen:
| 2 kg | Frische Miesmuscheln | ca. 0.00 € |
| 5 EL | Olivenöl | ca. 0.38 € |
| 3 | Knoblauchzehen | ca. 0.27 € |
| 150 g | Schalotten | ca. 0.15 € |
| 1 | Rote Chilischote | ca. 0.16 € |
| 1 | Kapsel Safranfäden (0,1 g) | |
| 1 | Lorbeerblatt | ca. 0.25 € |
| 1 | Stiel Minze | |
| 1 Zweig(e) | Basilikum | ca. 0.01 € |
| 1 TL | Tomatenmark | ca. 0.01 € |
| 100 ml | Vino Frizzante - ersat w. trockener Sekt | |
| 500 ml | Passierte Tomaten | ca. 1.70 € |
| 2 | Streifen Orangenschale - (ohne weiße Haut) | |
| 100 ml | Orangensaft | ca. 0.07 € |
| schwarzer Pfeffer - frisch gemahlen | ca. 0.05 € | |
| Salz | ca. 0.00 € | |
| 2 TL | Zucker | ca. 0.02 € |
| 320 g | Linguine - (ersatzw. Spaghetti) | ca. 0.89 € |
| 2 EL | gehackte Kräuter | ca. 0.32 € |
| Petersilie | ||
| Minze | ||
| Basilikum | ca. 0.01 € | |
Q U E L L E | ||
NOTIERT AM 20. JAN. 2005 VON | ||
Zubereitung:
1. Muscheln putzen, dabei den Bart entfernen und beschädigte oder geöffnete Muscheln wegwerfen. Muscheln gründlich in kaltem Wasser waschen und abtropfen lassen. 2 El Öl in einem großen Bräter mit 1 Knoblauchzehe erhitzen. Muscheln und 100 ml Wasser zugeben. Zugedeckt bei starker Hitze 10 Minuten garen, bis die Muscheln geöffnet sind. Dabei den Bräter mehrmals schwenken. Muscheln herausnehmen, abtropfen lassen. Den Muschelsud durch ein feines Sieb auffangen und 200 ml abmessen, den Rest beiseite stellen. Von 3/4 der Muscheln das Fleisch auslösen, dabei geschlossene Muscheln wegwerfen. Fleisch im restlichen Sud aufbewahren.
2. Schalotten und restlichen Knoblauch fein würfeln. Chili längs halbieren und entkernen. In einem Topf Schalotten und Knoblauch im restlichen Öl dünsten. Safran, Lorbeer, Minze, Basilikum und Tomatenmark zugeben. Mit Vino Frizzante ablöschen und mit Tomaten und 200 ml Sud auffüllen. Orangenschale, -saft und Chili zugeben. Mit Salz, pfeffer und Zucker würzen. Bei mittlerer Hitze ca. 30 Minuten offen einkochen 3. Nudeln nach Packungsanweisung kochen. Muschelfleisch abtropfen lassen. Mit den verbliebenen Muscheln in der Sauce erwärmen und restliche Kräuter zugeben. Nudeln abgießen und tropfnass mit dem Muschel-Tomaten-Ragout mischen.
Zubereitungszeit 2:30 Stunden
Pro Portion 19 g E, 16 g F, 66 g KH = 497 kcal (2080 kJ)
Werbung/Advertising
Haben Sie diese Rezepte schon probiert?
 | Holdermues - Holundermus 1 Rezept Preise: Discount: 0.91 € EU-Bio: 0.82 € Demeter: 0.93 € Dieses Schweizer Originalrezept schmeckt doch etwas nüchtern. Eingefleischte Naschkatzen bestreuen das Mues nach Belieben mit Zucker. Butter schmelzen, Mehl |
 | Grünkohl im Strudelteig 2 Portionen Preise: Discount: 5.11 € EU-Bio: 5.44 € Demeter: 5.68 € Einen halben Liter Salzwasser aufsetzen und den Grünkohl darin 30 Minuten kochen. Abtropfen und abkühlen lassen und fein hacken. Die geschälte Zwiebel und |
 | Chichi-Fregi 6 Portionen Preise: Discount: 1.30 € EU-Bio: 1.27 € Demeter: 1.80 € Diese französische Variante der spanischen Churros, ebenfalls ein Schmalzgebäck, erfreut sich in unserem Nachbarland großer Beliebtheit. Die Hefe im lauwarmen |
 | Crespelle mit Radicchiofüllung 4 Portionen Preise: Discount: 9.37 € EU-Bio: 9.60 € Demeter: 10.64 € In einer Schüssel Eier und Mehl gut verrühren. Die geschmolzene Butter und eine Prise Salz zugeben und nach und nach die Milch unterrühren. Etwas Teig in |
 | Hirseauflauf mit Aprikosen 2 Portionen Preise: Discount: 3.52 € EU-Bio: 3.74 € Demeter: 3.91 € Die Hirse unter Wasser abbrausen und in reichlich kochendem Wasser 10 Minuten kochen lassen. Die gekochte Hirse auf ein Sieb schütten. Die Aprikosen waschen, |
