Rezept: Ossobuco - geschmorte Kalbshaxe
© S. Troll mit Material von Jochen Herz
Qualität: Demeter oder vergleichbare Produkte (*)
Zutaten für 4 Portionen:
FLEISCH | ||
1.5 kg | Kalbshaxe; in Stücke von - etwa 6 cm Länge sägen | |
lassen | ||
2 EL | Butter | ca. 0.24 € |
1 gr. | Zwiebel | ca. 0.21 € |
2 mittelgr. | Möhren | ca. 0.17 € |
0.25 | Sellerieknolle | |
2 | Knoblauchzehen | ca. 0.18 € |
Salz | ca. 0.00 € | |
schwarzer Pfeffer - frisch gemahlen | ca. 0.05 € | |
Mehl | ||
4 EL | Olivenöl | ca. 0.31 € |
200 ml | Weißwein - trocken | ca. 0.71 € |
1 | Brühwürfel für 1/2 l | ca. 0.06 € |
0.5 TL | Basilikum - getrocknet, gehäuft | |
0.5 TL | Thymian - gehäuft, getrocknet | ca. 0.18 € |
1 Dose(n) | Tomaten, geschält, groß | ca. 0.85 € |
5 | Stängel Glatte Petersilie | |
2 | Lorbeerblätter | ca. 0.50 € |
GREMOLATA | ||
1 | Zitrone, unbehandelt: - geriebene Schale | ca. 0.99 € |
2 | Knoblauchzehen | ca. 0.18 € |
1 Bund | Petersilie - glatt | ca. 0.73 € |
Zubereitung:
Zwiebel, Möhren, Sellerie und Knoblauch fein würfeln.
Die Butter in einem schweren Bräter mit Deckel, der die Kalbshaxen nebeneinander stehend fasst, aufschäumen lassen und das Gemüse unter dauerndem Rühren 5-10 Minuten schmoren, bis das Gemüse leicht gebräunt ist. Den Backofen auf 175GradC vorheizen.
Die Fleischstücke salzen, pfeffern und in Mehl wenden, überschüssiges Mehl abschütteln.
Das Olivenöl in einer Stahlpfanne erhitzen und das Fleisch darin von allen Seiten scharf anbraten. Fleisch rausnehmen, überschüssiges Fett abgießen und den Wein zugeben, dabei mit einem Holzspatel den Bratensatz abkratzen. Den Wein bei starker Hitze auf etwa die Hälfte einkochen, dann Brühwürfel, Basilikum, Thymian, grob gehackte Tomaten samt Flüssigkeit, Petersiliensträusschen und Lorbeerblätter hinzufügen und einmal aufkochen.
Die Fleischstücke nebeneinander auf das Gemüse in der Kasserolle stellen und mit der Tomatenmasse aus der Pfanne begießen, das Fleisch soll etwa zur Hälfte von Flüssigkeit bedeckt sein, andernfalls noch etwas Brühe zugießen. Auf dem Herd zum Kochen bringen, dann den Bräter zugedeckt in den Backofen auf die zweite Schiene von unten stellen. Die Temperatur so regulieren, dass der Topfinhalt ganz leise weiterkocht. In etwa 1 1/2 Stunden sollte das Fleisch gar sein. Nochmal abschmecken, gegebenenfalls mit Salz, Pfeffer oder etwas Zitronensaft nachwürzen.
Jetzt kann der Topf bei schwacher Temperatur auf dem Herd warmgestellt werden und das Brot für die Vorspeise im Backofen geröstet werden.
Zum Servieren richtet man die Kalbshaxen mit Gemüse und Sauce in einer tiefen Schüssel an und streut die Gremolata darüber. Für diese Garnierung vermischt man geriebene Zitronenschale, feingehackten oder durchgepressten Knoblauch und feingehackte Petersilie.
Als Beilage passt Risotto milanese oder Nudeln.
Werbung/Advertising
Haben Sie diese Rezepte schon probiert?
Trotelle alla Savoia - Gebackene Forellen mit Champignons 4 Portionen Preise: Discount: 15.27 € EU-Bio: 27.17 € Demeter: 27.49 € Mit "Trotelle" sind hier kleinere Forellen von ca. 250 g inklusive Kopf und Schwanz gemeint, also Portionsfische. Den Ofen auf 210° vorwärmen. Die | |
Ananas-Pfirsich-Chutney 1 Rezept Preise: Discount: 3.15 € EU-Bio: 3.15 € Demeter: 3.19 € Ananas und Pfirsiche fein schneiden und mit den übrigen Zutaten in einen Kochtopf geben, unter Rühren zum Kochen bringen, 10 Minuten kochen lassen. Ab und zu | |
Bananen-Lasagne 2 Portionen Preise: Discount: 1.96 € EU-Bio: 2.81 € Demeter: 2.69 € Kinder lieben Nudeln. Und sie lieben es süß. Diese leckere Kombination aus beidem lässt nicht nur Kinderherzen höher schlagen. Die Lasagneblätter ca. 7 | |
Thüringer Backhaus-Kartoffeln 4 Portionen Preise: Discount: 10.66 € EU-Bio: 12.74 € Demeter: 13.88 € Das Fleisch unter kaltem Wasser abbrausen, gut trockentupfen, mit Salz und Pfeffer einreiben und in die Mitte einer großen Bratform legen. Backofen auf 200 | |
Oberpfälzer Rumpelfuchs 1 Rezept Preise: Discount: 1.36 € EU-Bio: 1.84 € Demeter: 2.59 € Ein einfaches Kartoffelgericht aus dem Parksteiner Land in der Oberpfalz, das auch als "Pröselbart" bekannt ist. Was die Würzung betrifft, gibt es keine |