Rezept: Paprika-Lammgratin

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Durchschnitt: 7.80 Sterne von 5 Besuchern

Kosten: (noch) nicht vollständig, mindestens jedoch 19.86 €
Qualität: Demeter oder vergleichbare Produkte (*)

Zutaten für 4 Portionen:

600 g	Lammschulter;kleingewürfelt	ca. 17.94 €
	Salz	ca. 0.00 €
1 EL	Paprika
1 EL	Mehl	ca. 0.03 €
2 EL	Butterschmalz	ca. 0.31 €
4	Farbige Peperoni; gewürfelt
3	Zwiebeln; +/- - kleingewürfelt
3	Knoblauchzehen - zerdrückt	ca. 0.27 €
1 Msp.	Rosmarin
1	Lorbeerblatt	ca. 0.25 €
	Nelke	ca. 0.05 €
3	Pfefferminzblätter - kleingeschnitten
1 Glas	Rotwein
2 Becher	Fleischbrühe
	Petersilie - gehackt
4	Tomaten	ca. 1.28 €
200 g	Weichkäse; in Würfeln

Zubereitung:

Lammschulter mit Salz und Paprika gut würzen. Mehl mit den Fleischwürfeln vermischen.

Bratbutter erhitzen. Fleisch bei starker Hitze anbraten, dann Hitze reduzieren. Peperoni, Zwiebeln und Knoblauch mitdämpfen.

Rosmarin, Lorbeerblatt, Nelke und Pfefferminzblätter dazugeben, mit Rotwein ablöschen. Zugedeckt einige Minuten köcheln. Fleischbrühe nach und nach dazugießen. Ungefähr vierzig Minuten schmoren lassen.

Petersilie beigeben, Fleisch in feuerfeste Form füllen. Tomaten in Scheiben schneiden, über das Fleisch verteilen, mit Salz und Pfeffer würzen. Weichkäse darüberstreuen und bei guter Mittelhitze (200 oC) während ca. fünfzehn Minuten überbacken.

Anmerkung: Das Gratinieren mit Tomaten und Käse kann auch weggelassen werden. Dazu passen: Neue Schalenkartoffeln, Bauernbrot.

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(*) Die Zubereitung von Paprika-Lammgratin erfolgt hier mit Lebensmitteln, die nach den Standards von Verbänden wie Demeter, Bioland, Naturland etc. erzeugt wurden. Diese Standards erreichen im Minimum die EU-Richtlinie, gehen aber im Regelfall weit darüber hinaus.

Die Zutaten des Rezeptes finden auch in anderen Speisen Verwendung:

Butterschmalz * Französischer Landrotwein * Klare Fleischsuppe - Pulver * Knoblauch * Lammschulter * Lorbeerblätter * Minze - Pfefferminze - Bund * Nelken ganz * Paprika - rot * Peperoni * Petersilie - frisch, glatt * Rosmarin * Salz - Jodsalz mit Fluor * Tomaten * Weizenmehl Type 405 * Zwiebeln

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