Rezept: Porreeterrine mit gehacktem Ei und Kräuterdressing

Zubereitung:

(Terrine de Poireaux a la Gribiche de Cerfeuil) Eine feuerfeste
Glasform oder eine Kuchenform mit Alufolie auslegen, die Folie dabei
etwas über den Rand hinausstehen lassen.

Porree unter fließendem kaltem Wasser waschen und die äussersten
Blätter entfernen, auf die Länge der Form zurechtschneiden. Einen
großen Topf mit Salzwasser zum Kochen bringen und den Porree 10
Minuten 'al dente' kochen.
Etwas von der Brühe für das Dressing aufheben.

Den Porree sofort auf ein Sieb geben und unter kaltem Wasser abspülen,
Abtropfen lassen, dabei ab und zu etwas ausdrücken, damit die gesamte
Flüssigkeit abtropfen kann.

Den Boden der Form mit einer Schicht Porree auslegen, so dass alle
weißen Enden in eine Richtung zeigen. Salzen und pfeffern. Eine neue
Schicht darauflegen, diesmal zeigen die weißen Enden in die andere
Richtung, usw., bis die Form voll ist. Die Folie darüberfalten und mit
einem Gewicht nach unten drücken. Abkühlen lassen, dann 12 Stunden in
den Kühlschrank stellen.

Vor dem Servieren auf ein Brett stürzen und restliche Flüssigkeit
ablaufen lassen. Folie entfernen, Terrine in 6 oder 12 Scheiben
schneiden und jeweils eine (2) Scheiben auf einen Teller legen.

Für die Sauce die Porreebrühe zum Kochen bringen. Die hartgekochten
Eier fein hacken und mit dem Schnittlauch, Kresseblättern und Kerbel
mischen.
Aus den beiden Ölen und dem Essig eine Vinaigrette schlagen, Eier und
Kräuter zugeben und die heiße Porreebrühe langsam unterrühren.

Das Kräuterdressing über die Porreescheiben geben und jeden Teller
mit Kresseblättern, -blüten oder den anderen Kräutern garnieren.

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