Rezept: Quarksouffle mit Quitten
© S. Troll mit Material von Jochen Herz
Qualität: Zutaten nach EU-Biorichtlinie (*)
Zutaten für 4 Portionen:
QUITTENSAUCE | ||
500 g | Quitten | ca. 1.00 € |
50 g | Zucker | ca. 0.07 € |
400 ml | Weißwein, trocken (Elbling) | ca. 1.36 € |
1 EL | Zitronensaft | ca. 0.04 € |
5 g | Geleegusspulver | |
100 ml | Sekt (Elbling) | |
QUITTENSPALTEN | ||
200 g | Quitten (Spalten netto) | ca. 0.40 € |
50 g | Zucker | ca. 0.07 € |
1 EL | Zitronensaft | ca. 0.04 € |
100 ml | Weißwein, trocken (Elbling) | ca. 0.34 € |
QUARKMASSE | ||
100 g | Quark 20% | ca. 0.28 € |
50 g | Zucker (I) | ca. 0.07 € |
10 g | Mehl | ca. 0.01 € |
10 g | Trockenmilchpulver | |
100 ml | Milch - lauwarm | ca. 0.12 € |
1 | Eigelb | ca. 0.08 € |
10 g | Vanillezucker | ca. 0.02 € |
1 Prise(n) | Salz | ca. 0.00 € |
0.5 | Zitrone: Schale abgerieben | ca. 0.50 € |
2 | Eiweiß | ca. 0.17 € |
30 g | Zucker (II) | ca. 0.04 € |
Butter, weich | ||
Biskuitbrösel |
Zubereitung:
Quitten schälen, vierteln, Kerngehäuse entfernen, waschen. Quitten in kleine Stücke schneiden, zusammen mit dem Zucker, Weißwein und Zitronensaft aufkochen und bei milder Hitze ca. 60-90 Minuten weich köcheln. Quitten pürieren, die Sauce durch ein Haarsieb passieren. Kalt angerührtes Geleepulver in die Sauce einrühren, noch einmal aufkochenlassen. Die Sauce unter gelegentlichem Rühren abkühlen lassen und noch einmal passieren. Kurz vorm Servieren den Elbling- Sekt unterrühren.
Geschälte, geviertelte und vom Kerngehäuse befreite Quitten waschen und in kleine Spalten schneiden. Zucker mit Zitronensaft und Wein schmelzen, Quitten zufügen und bei milder Hitze in ca. 60-90 Minuten weichdünsten. Quitten zum Abtropfen auf ein Sieb geben, auskühlen lassen.
Quark, Zucker, Mehl, Milchpulver, Eigelb, Vanillezucker, Salz und geriebene Zitronenschale werden mit der Milch glattgerührt. Die beiden Eiweiß mit Zucker zu steifem Schnee schlagen, unter die Quarkmasse ziehen. Souffleförmchen mit weicher Butter auspinseln, mit süßen Bröseln ausstreuen. In jedes Förmchen einen guten El Quarkmasse geben, Quittenstückchen zufügen und die restliche Quarkmasse bis zu 3/4 hoch einfüllen.
Das Souffle im Wasserbad bei 180°C im Backofen ca. 15-20 Minuten backen. Die Souffles auf kalte Teller stürzen und mit der kalten Quittensauce umgießen.
Werbung/Advertising
Haben Sie diese Rezepte schon probiert?
Birnen-Geflügel-Salat 4 Portionen Preise: Discount: 3.98 € EU-Bio: 12.74 € Demeter: 12.18 € Statt Frischkäse kann man auch einen milden Blauschimmelkäse nehmen. Hähnchenbrustfilet im heißen Öl auf 3 oder Automatik-Kochstelle 12 rundherum braun | |
Focaccia mit Gorgonzola 1 Rezept Preise: Discount: 2.00 € EU-Bio: 2.17 € Demeter: 2.74 € Die Menge der Zutaten ergibt zwei Foccacie von ca. 18 cm Durchmesser. Mehl und Salz in einer Schüssel mischen. Eine Mulde eindrücken. Hefe im Wasser auflösen. | |
Jägerlatein 1 Rezept Preise: Discount: 8.74 € EU-Bio: 8.88 € Demeter: 9.59 € Die Menge der Zutaten ist für eine Springform von 26 cm Durchmesser berechnet. Mehl, Speisestärke, Eigelb, Butterflöckchen, Wasser und Salz in eine Schüssel | |
Apfelschmorbraten mit Rösti 4 Portionen Preise: Discount: 8.36 € EU-Bio: 9.18 € Demeter: 9.40 € Braten mit Salz, Pfeffer würzen und mit Honig bestreichen. Butter zusammen mit Öl erhitzen und Fleisch von allen Seiten darin anbraten. Mit dem Apfelwein | |
Butterstollen - Variation 2 1 Rezept Preise: Discount: 7.81 € EU-Bio: 8.73 € Demeter: 10.17 € Bereits am Vortag die Rosinen im Rum einweichen. Einen Vorteig mit der Hälfte des Mehls und der Hefe sowie der leicht erwärmten Milch herstellen und diesen |