Rezept: Rehpfeffer
© S. Troll mit Material von Jochen Herz
Qualität: Konventionell hergestellte Lebensmittel (*)
Zutaten für 2 Portionen:
| 400 g | Rehkeule | ca. 0.00 € |
| 0.5 l | kräftiger trockener Rotwein | ca. 1.33 € |
| 3 | Lorbeerblättern | |
| 10 | Wacholderbeeren | |
| 10 | Pfefferkörner | |
| 50 g | Sellerie, gewürfelt | |
| 50 g | Karotten, gewürfelt | ca. 0.04 € |
| 50 g | Lauch, gewürfelt | |
| 50 g | Zwiebeln, gewürfelt | ca. 0.05 € |
| 1 EL | Tomatenmark | ca. 0.03 € |
| 1 EL | Mehl | ca. 0.01 € |
| 1 EL | Dijonsenf | ca. 0.12 € |
| 0.125 l | brauner Fond | ca. 0.62 € |
| 1 EL | (-2) kalte Butter | ca. 0.08 € |
| 3 Scheibe(n) | Bauchspeck, in Streifen - geschnitten | |
| 10 kl. | Champignons | |
| 3 EL | Silberzwiebeln | |
| 1 EL | Petersilie - gehackt | ca. 0.04 € |
| schwarzer Pfeffer - frisch gemahlen | ca. 0.01 € | |
| Salz | ca. 0.00 € | |
| Öl - zum Anbraten |
Zubereitung:
Das Fleisch in 4 cm große Würfel schneiden und 1-2 Tage in eine Marinade aus 1/2 l Rotwein, Lorbeerblättern, Wacholderbeeren, Pfefferkörnern, Sellerie, Karotten, Lauch und Zwiebeln legen. Dann das Fleisch herausnehmen, Gewürze entfernen und Marinade und die Gemüse aufheben.
Das Fleisch mit dem Gemüse in einem Topf mit heißem Öl anbraten bis es Farbe genommen hat. Tomatenmark zugeben und noch eine Minute anbraten. Mit Mehl bestäuben und mit der Marinade ablöschen, gut verrühren. Senf und Fond zugeben und 10 Minuten köcheln lassen.
Dann das Fleisch herausnehmen und den Rest etwas einkochen lassen. Anschließend die Sauce passieren, abschmecken und mit etwas kalter Butter aufmontieren. Das Fleisch wieder zugeben.
Den Speck anschwitzen. Die Champignons, die Silberzwiebeln und Petersilie zugeben.
Das Ragout anrichten, mit dem Speck, Zwiebeln und Champignons bestreuen. Dazu Spätzle oder Nudeln servieren.
Werbung/Advertising
Haben Sie diese Rezepte schon probiert?
 | Finnischer Erdbeerschnee - Mansikkalumi 1 Rezept Preise: Discount: 5.20 € EU-Bio: 6.93 € Demeter: 6.93 € Da in diesem leckeren Dessert rohes Eiweiß enthalten ist, ist es wichtig, daß die Eier möglichst frisch sind und besonders auf Hygiene geachtet wird. Erdbeeren |
 | Herzfelder Stippmilch aus Westfalen 4 Portionen Preise: Discount: 1.37 € EU-Bio: 2.77 € Demeter: 2.27 € Pumpernickel zerreiben und mit dem Zucker und Zimt verrühren. Die Pumpernickelmasse unter den Quark ziehen und in eine Schüssel füllen. Die Stippmilch |
 | Apfelküchlein im Salbeiteig 1 Rezept Preise: Discount: 7.29 € EU-Bio: 7.38 € Demeter: 7.46 € Die Menge der Zutaten ergibt ca. 20 Apfelküchlein. Für den Ausbackteig Mehl, Mandeln, Salbeiblätter und Salz in einer Schüssel gut mischen. Akazienhonig (1), |
 | Chimichurri - Variation 1 4 Portionen Preise: Discount: 3.35 € EU-Bio: 3.98 € Demeter: 4.22 € Diese argentinische Saucenspezialität darf bei keinem Asado fehlen. Petersilie von den Stielen zupfen und fein hacken. Zwiebeln pellen und fein würfeln. |
 | Ananas-Fisch-Ragout 4 Portionen Preise: Discount: 20.75 € EU-Bio: 20.72 € Demeter: 20.75 € Schellfischfilet einige Minuten in dem Ananassaft marinieren. Ananas schälen, achteln, Strunk herausschneiden und das Fruchtfleisch quer in Scheiben schneiden. |
