Rezept: Rehragout Elsässisch
© S. Troll mit Material von Jochen Herz
Qualität: Konventionell hergestellte Lebensmittel (*)
Zutaten für 4 Portionen:
| 600 g | Rehschulter | ca. 0.00 € |
| 80 g | Speck | ca. 0.39 € |
| 80 g | Lauch | ca. 0.16 € |
| 80 g | Karotten | ca. 0.07 € |
| 80 g | Sellerie | ca. 0.16 € |
| 1 | Zwiebel | ca. 0.05 € |
| 2 | Knoblauchzehen | ca. 0.08 € |
| 800 ml | Rotwein | ca. 1.03 € |
| 60 ml | Öl | ca. 0.08 € |
| 60 g | Butter | ca. 0.41 € |
| 4 | Nelken | |
| 8 | Körner Wacholder | |
| 60 g | Mehl | ca. 0.04 € |
| 80 ml | Rotweinessig | ca. 0.34 € |
| 400 ml | Kalbsfond | ca. 3.49 € |
| 4 TL | Mehlbutter; Mehl und Butter - u gleichen Teilen mischen | ca. 0.08 € |
| schwarzer Pfeffer - frisch gemahlen | ca. 0.01 € | |
| Salz | ca. 0.00 € |
Zubereitung:
Rehschulter ausbeinen und mit Lauch, Karotten, Sellerie und mit Nelken gespickter Zwiebel 2 Tage in Rotwein und etwas Öl marinieren.
Dann das Fleisch aus der Marinade fischen, abtrocknen und in Speck, Butter und Öl braten. Die Marinade aufkochen und dann durch ein Sieb geben. Das Gemüse in Öl anbraten und dann unter das Fleisch geben, mit Salz, Pfeffer, Wacholder und Knoblauchzehe würzen. Die Marinade auf die Hälfte einkochen und dann auch über das Fleisch geben.
Mehl in Butter auf kleiner Flamme anschwitzen, bis es braun wird, dann Rotweinessig und Rotwein einrühren, einkochen und dann auch über das Fleisch geben, Kalbsfond darübergießen, alles gut umrühren und im offenen Topf langsam schmoren. Zum Schluss mit etwas Mehlbutter binden.
Dazu passen Rotkohl oder Rosenkohl und Kartoffelpüree oder Spätzle.
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