Rezept: Rheinischer Sauerbraten
© S. Troll mit Material von Jochen Herz
Qualität: Demeter oder vergleichbare Produkte (*)
Zutaten für 1 Portion:
| 2 kg | Rindfleisch aus der Keule, - ohne Knochen | |
Marinade | ||
| 2 | Möhren | ca. 0.17 € |
| 3 | Petersilienwurzeln | |
| 1 kl. | Knollensellerie | |
| Salz | ca. 0.00 € | |
| 2 | Lorbeerblätter | ca. 0.50 € |
| 0.5 TL | Pfefferkörner | ca. 0.05 € |
| 0.5 TL | Senfkörner | |
| 3 | Nelken | |
| 1 | Knoblauchzehe | ca. 0.09 € |
| 1 Zweig(e) | Thymian | ca. 0.04 € |
| 5 | Pimentkörner | |
| 250 ml | Kräuter oder Weinessig | ca. 1.15 € |
| 1 l | Rindfleischbrühe | ca. 4.21 € |
| 1 l | Rotwein | ca. 1.29 € |
Zum Schmoren | ||
| 2 EL | Schweineschmalz | ca. 0.13 € |
| 2 EL | Zuckerrübensirup | ca. 0.19 € |
| 2 EL | Preiselbeeren | |
Sauce | ||
| 2 EL | Crème fraîche | ca. 0.11 € |
| etwas | Speisestärke | |
| 100 g | Rosinen | ca. 0.55 € |
| schwarzer Pfeffer - frisch gemahlen | ca. 0.05 € | |
| Salz | ca. 0.00 € | |
| 4 EL | Gehobelte Mandeln | ca. 0.19 € |
Zubereitung:
Gemüse putzen und in walnussgroße Stücke schneiden. Alle Zutaten für die Marinade in einen Topf geben und aufkochen. Abkühlen und das Fleisch für mindestens 24 Stunden darin einlegen.
Dann den Braten aus der Marinade nehmen, die Marinade passieren und die Flüssigkeit auffangen.
Das Schweineschmalz in einen passenden Bräter geben und erhitzen. Das abgetropfte Bratenstück von allen Seiten scharf anbraten. Das ebenfalls gut abgetropfte Gemüse (aus der Marinade) kurz mitbraten lassen. Nun Zuckerrübensirup und Preiselbeeren zugeben. mit der passierten Marinade ablöschen und im Backofen bei etwa 200 Grad Celsius (Hl 180) etwa 2 Stunden bei geschlossenem Deckel schmoren. Das Fleisch herausnehmen und warm stellen.
Die Sauce passieren und Creme fraiche einrühren. Eventuell mit etwas angerührter Speisestärke binden. Rosinen einweichen, gut ausdrücken und mit dem Mandeln hinzugeben.
Abschmecken und das Fleisch in die Sauce legen.
Zum Servieren das Fleisch in dünne Scheiben schneiden und mit der Sauce überziehen.
Empfohlene Beilagen: Kartoffelknödel, Rotkraut, Apfelmus und Preiselbeeren
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