Rezept: Rinderfilet Im Kräuter-Lauch-Mantel
© S. Troll mit Material von Jochen Herz
Qualität: Demeter oder vergleichbare Produkte (*)
Zutaten für 4 Portionen:
| 700 g | Rinderfilet | ca. 20.93 € |
| Salz und schwarzer Pfeffer | ca. 0.02 € | |
| 1 Bund | Petersilie - glatt | ca. 0.73 € |
| 50 g | Frische gezupfte Kräuter - der Saison | ca. 0.66 € |
| 200 g | Frischkäse | ca. 1.47 € |
| 30 g | Sardellenfilets | ca. 0.97 € |
| 25 g | Kapern | ca. 0.44 € |
| 2 | Knoblauchzehen | ca. 0.18 € |
| 1 EL | Grober Senf | ca. 0.12 € |
| 1 TL | (-2) Fester Honig | ca. 0.05 € |
| 2 EL | Semmelmehl | ca. 0.03 € |
| 150 g | Katenschinken; dünne, - möglichst große Scheib | |
| 1 | Lauchstange | ca. 0.60 € |
| 150 g | Creme double | ca. 1.07 € |
| 125 ml | Rotwein | ca. 0.16 € |
| 30 g | Butter | ca. 0.30 € |
Zubereitung:
Das Filet trockentupfen und mit Salz und Pfeffer würzen.
Sardellenfilets, abgetropfte Kapern und gepellten Knoblauch hacken. Mit Senf, Honig und Semmelmehl zum Frischkäse geben, und eine feste Farce rühren.
Die Schinkenscheiben überlappend und flächig auf Alufolie legen. Darauf die Frischkäsefarce streichen. Mit den gezupften Petersilienblättchen und Kräuterblättchen bestreuen. Darauf das Filet legen und mit Hilfe der Alufolie das Filet fest in den Schinken rollen. 4 bis 5 lange Lauchblätter von der Lauchstange abziehen und kurz in kochendem Wasser blanchieren, kalt abschrecken und fest um das eingeschlagene Filet wickeln. In einen Bräter setzen, mit Creme double bestreichen. Mit Wein angießen und ca. 80 Minuten im vorgeheizten Backofen bei 190 Grad braten.
Für die Sauce dem Bratenfond kalte kleingewürfelte Butter zugeben und mit einem Schneebesen aufschlagen. Zum Servieren Filet in Scheiben schneiden und Sauce separat servieren.
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