Rezept: Rotkohlsalat mit Ziegenkäse
© S. Troll mit Material von Jochen Herz
Qualität: Demeter oder vergleichbare Produkte (*)
Zutaten für 4 Portionen:
| 1 kg | Rotkohl | ca. 2.99 € |
| Salz | ca. 0.00 € | |
| 4 EL | Balsamessig, evtl. mehr | ca. 0.30 € |
| 2 EL | Honig | ca. 0.29 € |
| 2 EL | Senf, körniger | |
| schwarzer Pfeffer - frisch gemahlen | ca. 0.05 € | |
| 50 g | Walnusskerne | ca. 0.85 € |
| 4 EL | Olivenöl | ca. 0.31 € |
| 1 Bund | Petersilie - glatt | ca. 0.73 € |
| 1 Bund | Frühlingszwiebeln | ca. 0.33 € |
| 200 g | Ziegenkäse | ca. 2.00 € |
Zubereitung:
Rotkohl vierteln und mit dem Schnitzelwerk fein raspeln. Mit 2 TL Salz geschmeidig stampfen. Austretende Flüssigkeit abgießen. Kohl mit Essig, Honig und Senf vermengen, mit Salz und Pfeffer würzen. Walnüsse im Universalzerkleinerer grob hacken, im heißen Öl auf 3 oder Automatik-Kochstelle 12 rösten, zum Kohl geben.
Petersilie waschen, zupfen, gut trocknen und im Universalzerkleinerer fein hacken, Frühlingszwiebeln in feine Streifen schneiden. Beides untermengen. Den Ziegenkäse zerbröseln und vor dem Servieren darüberstreuen. Dazu paßt geröstetes Brot.
: : Ziegenkäse :Zusatz : : : Zubereitungszeit : : 30 Minuten :Pro Person ca. : 398 kcal :Pro Person ca. : 1672 kJoule
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