Rezept: Salat mit Buttermilch-Mousse und Kamelien
© S. Troll mit Material von Jochen Herz
Qualität: Demeter oder vergleichbare Produkte (*)
Zutaten für 4 Portionen:
| 1 | Zitrone - unbehandelt | ca. 0.99 € |
| 2 Stange(n) | Zitronengras | ca. 0.93 € |
| 125 ml | Orangensaft | ca. 0.08 € |
| 500 ml | Buttermilch | ca. 0.79 € |
| 6 Blatt | Gelatine | ca. 0.89 € |
| 125 ml | Sahne | ca. 0.68 € |
| 2 EL | Schnittlauchröllchen | ca. 0.13 € |
FÜR DIE VINAIGRETTE | ||
| 50 ml | Kirschsaft | ca. 0.06 € |
| 50 ml | Kirschessig | |
| 50 ml | Traubenkernöl | ca. 0.35 € |
| 50 ml | Distelöl | ca. 0.11 € |
| 2 EL | (-3) Gemüsebrühe | |
| 1 TL | Honig - evtl. mehr | ca. 0.05 € |
| schwarzer Pfeffer - frisch gemahlen | ca. 0.05 € | |
| Salz | ca. 0.00 € | |
ZUM ANRICHTEN | ||
| 100 g | Gemischte Salatblätter | |
| 1 Handvoll | Kamelienblätter gezupfte | |
ZUBEREITUNGSZEIT | ||
| 1 | Stunde plus Kühlzeiten | |
G E F U N D E N I N | ||
NOTIERT IM FEBRUAR 2005 VON | ||
Zubereitung:
Zitrone dünn schälen und auspressen. Zitronengrasstangen klein schneiden. Orangensaft mit der Zitronenschale und dem Zitronengras aufkochen, abkühlen lassen. Buttermilch dazugießen und über Nacht kalt stellen. Gelatine einweichen. Buttermilchmischung durch ein feines Sieb gießen, erwärmen. Gelatine ausdrücken und darin auflösen. Abkühlen lassen, bis sie zu gelieren beginnt, dann geschlagene Sahne und Schnittlauchröllchen unterheben. Die Masse in eine mit Klarsichtfolie ausgelegte Terrinenform füllen und mit Folie bedeckt über Nacht kalt stellen.
Für die Vinaigrette Kirschsaft, Kirschessig, Traubenkernöl, Distelöl, Gemüsebrühe, Honig. Salz und Pfeffer verrühren.
Zum Anrichten Salatblätter putzen, trockenschleudern, zerzupfen und mit einer Hand voll gezupfter Kamelienblätter auf Tellern anrichten. Mit der Vinaigrette beträufeln. Buttermilchmousse in Scheiben schneiden und darauf anrichten.
Tipp: Probieren Sie die Kamelienblätter vorher, es gibt ziemlich bittere Sorten. Wir haben die aromatischen Sorten "Loki Schmidt" und "Dagmar Berghoff" verwendet. Faustregel: Je duftender, desto besser! Pro Portion 8 g E, 35 g F, 14 g KH = 413 kcal/1727 kJ
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