Rezept: Salatsuppe mit Sauerampferöl
© S. Troll mit Material von Jochen Herz
Qualität: Demeter oder vergleichbare Produkte (*)
Zutaten für 4 Portionen:
| 15 g | Getrocknete Morcheln | ca. 10.04 € |
| 5 | Blätter Sauerampfer | |
| 2 EL | Kaltgepreßtes Olivenöl | ca. 0.15 € |
| 75 g | Schalotten | ca. 0.07 € |
| 75 g | Butter | ca. 0.75 € |
| 50 g | Mehl | ca. 0.07 € |
| 50 ml | Trockener Wermut | ca. 0.79 € |
| 100 ml | Weißwein - trocken | ca. 0.36 € |
| 400 ml | Milch - lauwarm | ca. 0.42 € |
| 400 ml | Gemüsefond | ca. 1.99 € |
| 300 g | Fester Kopfsalat | ca. 1.79 € |
| 1 Bund | Kerbel | ca. 0.55 € |
| Salz und weißer Pfeffer - aus der Mühle | ca. 0.02 € |
Zubereitung:
Morcheln in einem Sieb kalt abspülen, in lauwarmem Wasser mindestens 1 Stunde einweichen. Sauerampfer waschen, Stiele entfernen, Blätter fein hacken. Mit dem Olivenöl mischen und etwas salzen. Zur Seite stellen.
Schalotten pellen und fein würfeln. 50 g Butter in einem Topf aufschäumen, Schalotten darin eine Minute unter Rühren leicht andünsten. Mehl darüberstreuen, kurz unterrühren und mit Wermut und Weißwein unter Rühren ablöschen. Milch und Gemüsefond unterrühren und zum Kochen bringen. Alles bei mittlerer Hitze unter gelegentlichem Rühren im offenen Topf 30 Minuten sanft kochen.
Salat putzen, waschen und trockenschleudern. Kerbel von groben Stielen befreien. Beides grob hacken. Morcheln gut abtropfen lassen und hacken.
Restliche Butter in einer kleinen Pfanne erhitzen, die Morcheln darin etwa eine Minute bei mittlerer Hitze andünsten und mit Salz und Pfeffer würzen.
Suppe in einen Mixer geben, Salat und Kerbel dazugeben, alles sehr gleichmäßig pürieren. Suppe in einem Topf kurz aufkochen, salzen und pfeffern.
Suppe und Morcheln in 4 Schalen verteilen. Mit dem Sauerampferöl beträufelt servieren.
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