Rezept: Schlutzkrapfen

Zubereitung:

Den Teig für diese herzhafte Ravioli-Variante aus Südtirol sollte man zügig verarbeiten, denn durch den Roggenmehlanteil beginnt er relativ schnell zu trocknen.

Aus den angegebenen Zutaten sowie 50 ml Wasser einen geschmeidigen Nudelteig kneten, bei Bedarf weiteres Wasser zugeben. Den Teig in Folie wickeln und ruhen lassen.

Für die Füllung den Spinat waschen, putzen und in Salzwasser blanchieren, bis die Blätter zusammenfallen; das dauert 1 bis 2 Minuten .

Den Spinat abseihen, in Eiswasser abschrecken, sehr gut ausdrücken und fein hacken. Die gehackten Kräuter unter den Spinat mischen.

Die Zwiebel schälen und fein hacken. Die Butter zerlassen und die Zwiebel darin glasig anschwitzen. Das Mehl darüberstreuen und mitschwitzen, ohne es Farbe nehmen zu lassen.

Die Milch unter Rühren zugießen, alles aufkochen und in etwa 20 Minuten zu einer sämigen Bechamelsauce einkochen lassen.

Den Spinat mit den Kräutern einrühren, würzen und den Parmesan untermengen. Die Mischung vom Herd nehmen.

Den Nudelteig sehr dünn ausrollen und daraus Teigkreise von 8cm Durchmesser ausstechen. Wer keinen passenden Ausstecher zur Hand hat, nimmt hier einfach ein passendes Wasserglas.

Jeweils 1/2 EL der Spinatmasse in die Mitte eines Schlutzkrapfens setzen, die Ränder mit den Zinken einer Gabel zusammendrücken. Die Teigtaschen in sprudelnd kochendem Wasser etwa 10 Minuten garen, abtropfen lassen und auf Tellern anrichten.

Mit dem Parmesan bestreuen, mit der zerlassenen Butter beträufeln.

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