Rezept: Schwarzwurzel-Auflauf mit Tomaten
© S. Troll mit Material von Jochen Herz
Qualität: Zutaten nach EU-Biorichtlinie (*)
Zutaten für 6 Portionen:
2 kg | Schwarzwurzeln | ca. 5.96 € |
2 EL | Essig | ca. 0.01 € |
Salz | ca. 0.00 € | |
600 g | Champignons - klein | ca. 3.44 € |
100 g | Schalotten | ca. 0.10 € |
400 g | Strauchtomaten | ca. 1.27 € |
1 EL | Öl | ca. 0.02 € |
40 g | Butter | ca. 0.29 € |
Pfeffer, Muskat | ||
60 g | Sonnenblumenkerne | ca. 0.17 € |
40 g | Mehl | ca. 0.03 € |
200 ml | Schlagsahne | ca. 1.09 € |
200 ml | Gemüsefond (a. d. Glas) | ca. 1.00 € |
200 g | Schmelzkäse | ca. 0.65 € |
1 Bund | Kerbel | ca. 0.55 € |
Fett für die Form | ||
1 EL | (-2) Öl zum Bepinseln | |
60 g | Geriebenen Emmentaler | ca. 0.52 € |
Zubereitung:
1. Die Schwarzwurzeln unter fließendem Wasser gut abbürsten, schälen und sofort mit Essigwasser bedecken, damit sie sich nicht verfärben. Schwarzwurzeln in 1 cm große, schräge Stücke schneiden und 7 Minuten in Salzwasser blanchieren, abschrecken und abtropfen lassen. Die Champignons putzen und in Scheiben schneiden. Die Schalotten fein würfeln. Die Tomaten überbrühen, abschrecken, häuten, in breite Scheiben schneiden und entkernen, auf Küchenpapier abtropfen lassen.
2. Die Schalotten im Öl und 1/4 der Butter andünsten. Die Champignons dazugeben und so lange braten, bis die Flüssigkeit verdampft ist. Herzhaft mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen. Sonnenblumenkerne bis auf einen kleinen Rest in einer Pfanne ohne Fett goldbraun rösten, grob hacken und unter die Pilze heben.
3. Das Mehl in der restlichen Butter anschwitzen. Sahne und Fond unterrühren, 5 Minuten leise kochen. Schmelzkäse darin zerlassen und mit Pfeffer und Muskatnuss würzen. Kerbel grob hacken und unter die Sauce rühren, einige Blättchen zum Garnieren beiseite stellen.
4. Eine flache, ovale Auflaufform leicht ausfetten. Schichtweise die Hälfte der Schwarzwurzeln, die Hälfte der Sauce, die Champignons und als letzte Schicht die restlichen Schwarzwurzeln und die restliche Sauce in die Form füllen. Zuletzt die Tomatenscheiben darauflegen und dünn mit Öl bepinseln. mit Käse und den restlichen Sonnenblumenkernen bestreuen.
5. Den Auflauf im vorgeheizten Backofen bei 200 Grad auf der 2. Einschubleiste von unten 35-40 Minuten backen (Gas 3, Umluft 35-40 Minuten bei 180 Grad). Den Auflauf auf einem Rost 10 Minuten ruhen lassen und mit den restlichen Kerbelblättchen garniert servieren.
Werbung/Advertising
Haben Sie diese Rezepte schon probiert?
Cowboy-Auflauf 4 Portionen Preise: Discount: 8.62 € EU-Bio: 8.42 € Demeter: 13.55 € Für den Kartoffelbrei die Kartoffeln schälen, vierteln und in einen Topf füllen. Die Kartoffeln mit Wasser bedecken. Das Salz ins Wasser geben. Zum Kochen | |
Millirahmpfannkuchen 4 Portionen Preise: Discount: 5.36 € EU-Bio: 6.91 € Demeter: 7.48 € Rosinen mit Rum tränken. Magerquark (Schichtkäse) in einem sauberen Küchenhandtuch auspressen. Mark aus der Vanilleschote schaben. Magerquark mit Rumrosinen, | |
Birnen-Quark-Törtchen 8 Portionen Preise: Discount: 7.87 € EU-Bio: 9.32 € Demeter: 9.40 € Birnen nach Belieben schälen, halbieren und das Kerngehäuse ausstechen. Die Früchte klein würfeln und sofort mit dem Zitronensaft mischen. Den Quark mit | |
Rotkohl-Borschtsch mit Feigen 4 Portionen Preise: Discount: 3.21 € EU-Bio: 3.32 € Demeter: 4.20 € Rotkohl in feine Streifen schneiden. Kartoffeln und rote Bete schälen. Kartoffeln in 3 cm große Stücke schneiden, Rote Bete je nach Größe sechsteln oder | |
Gestürzter Rhabarberkuchen 1 Rezept Preise: Discount: 3.58 € EU-Bio: 4.14 € Demeter: 4.46 € Geputzten Rhabarber in kleine Stücke schneiden und in eine gefettete und ausgestreute Form gleichmäßig einfüllen. Gewaschene, abgetropfte Korinthen |