Rezept: Schweinefilet mit Johannisbeeren und Kartoffelgratin
© S. Troll mit Material von Jochen Herz
Qualität: Konventionell hergestellte Lebensmittel (*)
Zutaten für 4 Portionen:
| 700 g | Kartoffeln | ca. 0.75 € |
| 150 ml | Sahne | ca. 0.82 € |
| 50 g | geriebener Parmesan | ca. 1.24 € |
| Salz | ca. 0.00 € | |
| schwarzer Pfeffer - frisch gemahlen | ca. 0.01 € | |
| Muskatnuss | ca. 0.02 € | |
| 500 g | Schweinefilet | ca. 5.00 € |
| 150 ml | Portwein | ca. 1.00 € |
| 400 ml | Geflügelfond | ca. 1.99 € |
| 600 g | Zucchini | ca. 1.01 € |
| 4 EL | Zitronensaft | ca. 0.15 € |
| 1 | Knoblauchzehen - bis doppelte Menge | ca. 0.04 € |
| 1 Bund | Petersilie | ca. 0.73 € |
| 100 g | Crème fraîche | ca. 0.38 € |
| 2 EL | Saucenbinder | ca. 0.10 € |
| 50 g | Rote Johannisbeeren | ca. 0.27 € |
Zubereitung:
Kartoffeln schälen, waschen, in dünne Scheiben hobeln und in eine gefettete Gratinform geben. Sahne mit Parmesan verrühren und mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Über die Kartoffeln gießen und bei 200° 40-45 Minuten goldbraun backen.
Fleisch mit Salz und Pfeffer würzen und in Öl braun anbraten. Portwein und Fond dazugießen und zugedeckt 15-20 Minuten schmoren.
Zucchini putzen und im Ganzen in Salzwasser 10 Minuten kochen, abschrecken und mundgerecht zerteilen. Zitronensaft mit Salz, Pfeffer, 5 EL Wasser, durchgepresstem Knoblauch und 6 EL Olivenöl verrühren und mit den Zucchini mischen. Petersilie hacken und untermischen.
Fleisch herausnehmen und in Folie wickeln. Bratfond mit Creme fraiche verrühren, aufkochen lassen und binden. Johannisbeeren abzupfen und unterrühren. Fleisch aufschneiden und mit Sauce, Gratin und Zucchini servieren.
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