Rezept: Spinat-Crespelle
© S. Troll mit Material von Jochen Herz
Qualität: Demeter oder vergleichbare Produkte (*)
Zutaten für 4 Portionen:
TEIG | ||
| 150 g | Mehl | ca. 0.22 € |
| 150 ml | Milch - lauwarm | ca. 0.16 € |
| 150 ml | Wasser | ca. 0.00 € |
| 3 | Eier | ca. 0.77 € |
| 25 g | Butter - flüssig | ca. 0.25 € |
| 0.5 TL | Salz | ca. 0.00 € |
| Butter - zum Backen | ||
FÜLLUNG | ||
| 1.2 kg | Blattspinat | ca. 2.39 € |
| 250 g | Ricotta oder Speisequark | ca. 1.79 € |
| 100 g | Mascarpone oder Crème - fraîche | |
| 3 | Eigelb | ca. 0.25 € |
| 75 g | geriebener Parmesan | ca. 2.42 € |
| schwarzer Pfeffer - frisch gemahlen | ca. 0.05 € | |
| Muskatnuss | ca. 0.04 € | |
| Salz | ca. 0.00 € | |
ZUM ÜBERBACKEN | ||
| 150 ml | Halbrahm | ca. 0.82 € |
| 50 g | geriebener Parmesan | ca. 1.62 € |
Zubereitung:
Das Mehl in eine Schüssel sieben. Milch und Wasser mischen, unter Rühren langsam zum Mehl gießen und glatt rühren.
Die Eier verquirlen und beifügen. Zuletzt die flüssige Butter und das Salz unterrühren. Den Teig etwa 15 Minuten ruhen lassen.
Eine beschichtete Bratpfanne mit Butter ausstreichen und aus dem Teig dünne Omeletts backen.
Den Spinat waschen. Reichlich Salzwasser aufkochen und den Spinat nur gerade eine Minute blanchieren, bis er zusammengefallen ist. Abschütten und sehr gut ausdrücken. Dann grob hacken.
Ricotta, Mascarpone, Eigelb und Parmesan gut verrühren und mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Den Spinat darunter mischen. Wenn nötig, nachwürzen.
Die Omeletts mit der Masse bestreichen und zur Hälfte, dann zu einem Viertel falten. In eine ausgebutterte, feuerfeste Form legen.
Den Rahm mit dem Käse mischen und über den Crespelles verteilen.
Die Crespelle im auf 200 Grad vorgeheizten Ofen 20-25 Minuten überbacken.
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