Rezept: Boeuf bourguignon
© S. Troll mit Material von Jochen Herz
Qualität: Demeter oder vergleichbare Produkte (*)
Zutaten für 1 Rezept:
1 kg | Rindfleisch (Ragoutstücke), | |
100 g | Zwiebeln (Ringe), | ca. 0.27 € |
400 ml | Burgunder, | |
2 cl | Cognac | ca. 0.37 € |
450 g | kleine weiße Champignons - (Viertel), | |
Salz | ca. 0.00 € | |
frisch gemahlener schwarzer - Pfeffer, | ||
100 g | Butterfett, | ca. 1.28 € |
25 g | Mehl | ca. 0.04 € |
300 ml | Fleischbrühe | ca. 1.26 € |
1 | Kalbsfuß (Stücke), | |
1 | Petersilie | |
1 | Thymian | |
1 | Lorbeerblatt, | |
1 Bund | Suppengemüse, | |
150 g | Speck (Streifen), | |
25 g | Perlzwiebeln | ca. 0.00 € |
Zubereitung:
Fleischwürfel und Zwiebelringe lagenweise in eine Schüssel
schichten. Mit Rotwein und Cognac begießen. Die Schüssel zudecken und
das Fleisch 4 Stunden marinieren.
Danach die Fleischwürfel herausnehmen und trocken tupfen. Die Marinade
durch ein Sieb passieren und zur Seite stellen.
Die trockenen Fleischwürfel salzen und pfeffern. Das Butterfett in
einer Kasserolle erhitzen, das Fleisch darin kurz anbraten und
herausnehmen.
Das Mehl in das heiße Fett streuen und unter Rühren leicht Farbe
annehmen lassen. Mit der Marinade ablöschen. Die Fleischbrühe unter
Rühren zugießen und zum Kochen bringen.
Den Kalbsfuss, die kurz angebratenen Fleischstücke, die Kräuter und
das Suppengemüse in die Sauce geben. Die Kasserolle schließen und in
den auf 180 Grad vorgeheizten Backofen für ca. 2 Stunden stellen.
In der Zwischenzeit in etwas Butterfett die Speckstreifen anbraten,
danach aus der Pfanne nehmen und beiseite stellen. Die Perlzwiebelchen
in die Pfanne geben und im Speckfett anbraten. Ebenfalls aus der Pfanne
nehmen und beiseite stellen. Zum Schluss die Champignons im Speckfett
kurz anbraten, salzen und leicht Saft ziehen lassen.
Nach 2 Stunden Schmorzeit die Kasserolle aus dem Ofen nehmen, die
Speckstreifen, die Perlzwiebeln und die Champignons hineingeben und
nochmals 30 Minuten schmoren lassen.
Werbung/Advertising
Haben Sie diese Rezepte schon probiert?
Graupen mit Hackfleisch und Lauch 4 Portionen Preise: Discount: 8.75 € EU-Bio: 7.23 € Demeter: 10.65 € Graupen in Salzwasser ca. 30 Minuten kochen, in ein Sieb schütten, mit warmem Wasser übergießen und abtropfen lassen. Lauch und Karotten putzen, waschen | |
Löwenzahnblütengelee, Gänseblümchengelee oder beides 1 Rezept Preise: Discount: 2.08 € EU-Bio: 2.08 € Demeter: 2.08 € Blüten mit Apfelsaft übergießen und aufkochen. Sud durch ein Sieb gießen und eventuell wieder auf 3/4 Liter auffüllen. Gelierzucker zugeben, aufkochen und | |
Afrikanischer Kürbis-Reis-Topf 1 Rezept Preise: Discount: 2.94 € EU-Bio: 3.85 € Demeter: 3.67 € Dieser exotische Reistopf ist schnell gekocht und so beliebt, dass man ihn im Herbst auch als Festessen kredenzen kann. Die Zwiebeln werden geschält, in | |
Kichererbsenbällchen - Variation 1 4 Portionen Preise: Discount: 3.86 € EU-Bio: 4.29 € Demeter: 4.32 € Kichererbsen in ca. einem Liter Wasser über Nacht einweichen, dann ca. zwei Stunden kochen und abgießen. Die abgekühlten Kichererbsen pürieren. | |
Jecke Krapfen 1 Rezept Preise: Discount: 1.43 € EU-Bio: 2.20 € Demeter: 2.56 € Eier und Zucker verschlagen und die weiteren Zutaten nach und nach hinzufügen. Die zugegebene Milch ist ausreichend, sobald der Teig reißend vom Löffel |