Rezept: Böfflamott (Bayern)
© S. Troll mit Material von Jochen Herz
Qualität: Demeter oder vergleichbare Produkte (*)
Zutaten für 4 Portionen:
| 2 EL | Butter | ca. 0.24 € |
| 2 EL | Mehl | ca. 0.06 € |
| 0.5 TL | Salz | ca. 0.00 € |
| schwarzer Pfeffer - frisch gemahlen | ca. 0.05 € | |
| 2 | Lorbeerblätter | ca. 0.50 € |
| 5 | Wacholderbeeren | |
| 1 | Zitrone | ca. 0.99 € |
| 1 Tasse(n) | Rotwein | |
Fleisch | ||
| 750 g | Rindfleisch | ca. 22.43 € |
| Kräftige Brühe | ||
| Liebstöckel | ||
| Thymian | ca. 0.24 € | |
| Salbei | ||
Variante | ||
| 1 EL | Zucker | ca. 0.03 € |
| 50 g | Schweineschmalz | ca. 0.28 € |
| 50 g | Mehl | ca. 0.07 € |
Zubereitung:
Es werden französische Soldaten gewesen sein, die seinerseits ihr
"Böuf a' la mode" mit nach Bayern brachten. Im Laufe der Jahre hat
es sich dann ins derb-herzhafte Böfflamott verwandelt.
Das Rindfleisch mindestens 3, maximal 8 Tage lang beizen. In der
Brühe mit den Kräutern garen.
Die Butter in einem Topf erhitzen. Das Mehl darin dunkel schwitzen,
mit 1/2 Ltr. Wasser ablöschen und glatt verrühren. Die Mehlschwitze
salzen und pfeffern. Die Lorbeerblätter, Wacholderbeeren und die
geschälte Zitrone in Scheiben hineingeben. Die Sauce auf milder
Hitze 40 Minuten ziehen lassen, dann den Rotwein zugießen und das in
Scheiben geschnittene Rindfleisch darin erhitzen.
Das Böfflamott wird in einer Schüssel serviert. Dazu gibt es
Semmelknödel oder Petersilienkartoffeln.
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