Rezept: Steinpilz-Piccata
© S. Troll mit Material von Jochen Herz
Qualität: Zutaten nach EU-Biorichtlinie (*)
Zutaten für 4 Portionen:
| 2 | Auberginen (à 300 g) | |
| 2 EL | Olivenöl | ca. 0.15 € |
| 25 g | Getrocknete Tomaten (in Öl) | ca. 0.25 € |
| 0.5 TL | Grobes Meersalz | ca. 0.00 € |
| 600 g | Feste kleine Steinpilze | ca. 11.94 € |
| 100 ml | Schlagsahne | ca. 0.55 € |
| 4 Scheibe(n) | Toastbrot | ca. 0.24 € |
| 3 | Eier - Gewichtsklasse M | ca. 0.77 € |
| 80 g | Parmesan (frisch gerieben) | ca. 2.30 € |
| Mehl, zum Panieren | ||
| 50 g | Butterschmalz | ca. 0.64 € |
| 4 | Basilikumblätter | |
| 1 Zweig(e) | Petersilie - glatt | ca. 0.04 € |
| schwarzer Pfeffer - frisch gemahlen | ca. 0.01 € | |
| Salz | ca. 0.00 € |
Zubereitung:
1. Auberginen mit 1 El Öl beträufeln. Auf einem Backblech im vorgeheizten Backofen bei 200 Grad (Gas 3, Umluft 180 Grad) 40 Minuten garen, dabei öfter wenden. Herausnehmen, etwas abkühlen lassen. Tomaten fein würfeln. Auberginen häuten, in grobe Streifen schneiden. Mit Meersalz, Pfeffer, restlichem Olivenöl und Tomaten mischen und warm stellen.
2. Pilze putzen, in ca. 1 cm dicke Scheiben schneiden. Sahne steif schlagen. Toast entrinden, in der Moulinette fein zerkleinern. Eier mit 1 Prise Salz, Parmesan und Bröseln verquirlen. Geschlagene Sahne unterheben. Pilze salzen, pfeffern, in Mehl wenden und gut abklopfen. Pilze nacheinander vorsichtig durch die Eiermischung ziehen und vollständig damit bedecken. Scheiben am Gefässrand leicht abstreifen. In einer beschichteten Pfanne im heißen Butterschmalz bei mittlerer Hitze in 3 Portionen 4-5 Minuten unter Wenden goldbraun braten.
Auf Küchenpapier bei 120 Grad (Gas 1, Umluft 100 Grad) im Ofen warm halten.
Basilikum in feine Streifen schneiden, unter die Auberginen heben. Pilze auf den Auberginen servieren, mit gehackter Petersilie bestreuen.
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